Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2024 Все права защищены

Соленья в традициях болгар

БНР Новини

В последнее время диетологи все чаще говорят о пользах ферментировавших овощей, или так называемых солений. Это невероятное сочетание витаминов и пробиотиков включает в себя самые важные микроэлементы, успешно справляющиеся с досадными патогенными микроорганизмами. Как это происходит? Пробиотики поддерживают в форме желудочно-кишечный тракт, а это, со своей стороны, усиливает присутствие полезных бактерий в организме. Хорошая микрофлора же справляется естественным путем с нашествиями вирусов и болезнетворных бактерий. Поэтому все чаще врачи советуют пациентам принимать пробиотики в их естественных формах, какими являются кислое молоко и соленья. И если вернуть ленту назад во времени, можно вспомнить рассказы наших бабушек о том, как еще в конце осени каждая уважающая традиции болгарская семья начинала делать заготовки на зиму.

Первое место в рейтинге занимает т. наз. царское соленье, которое делают из болгарского перца, цветной капусты и моркови, а аромат дополняют сельдерей, любисток, горошки черного перца, душистый перец и лавровый лист.

Снимка

Но чтобы оно превратилось в настоящее кулинарное искушение, очень важно добавить точные количества подсолнечного масла, соли, качественного уксуса и сахара или меда. Только так сохраняются все полезные свойства.

Второе место по популярности занимает охотничье соленье. В его состав входят те же овощи, но к ним добавляется и хрустящий, средний по размеру нашинкованный кочан капусты. Под конец все заливается рассолом из воды и морской соли, но без масла, которым соленье поливается при сервировке, вместе с красным перцем для аромата.

Снимка

Именно ферментировавшие овощи, конечно, если они не пересолены, и увеличивают количество витаминов, согласно новейшим исследованиям диетологов. Во время ферментации банки следует держать в прохладном, но не холодном, месте.

Варианты солений самые разнообразные, важно только чтобы они были приготовлены из осенних овощей, выросших в саду, без пестицидов и искусственных удобрений.

Любителям пикантных осенних дополнений к зимним кушаньям по душе придется соленье из чорбаджийского перца, который приготавливается очень просто. Чорбаджийский перец нарезать крупными кусками и залить рассолом из воды и морской соли, можно добавить еще зеленые помидоры, чеснок и укроп. В зимние холода это соленье – прекрасное дополнение к фасоли или чечевице, которое не только согревает организм, но и придает приятный слегка кисловатый пикантный вкус кушанью.

Снимка

И все же нельзя забывать, что у каждой болгарской хозяйки есть свое фирменное соленье. А для тех, у кого нет времени на заготовки на зиму, бабушки на рынках предлагают разнообразные варианты, которые возвращают любимые воспоминания о детстве и уютных семейных ужинах.


Перевод Десиславы Семковской

Фото: архив


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Еще из рубрики

Образовательная программа "Нерассказанные истории болгар" пользуется серьезной поддержкой в стране и за рубежом

Болгары из 18 стран, 34 школ за рубежом, а также 8 болгарских лекторов зарубежных университетов стали участниками Национальной программы "Нерассказанные истории болгар", в рамках которой отыскиваются малоизвестные факты о достойных болгарах или..

опубликовано 12.11.24 17:49

Велико-Тырново – город древний и молодой

Велико-Тырново – город с самым большим числом культурно-исторических достопримечательностей в Болгарии. В стране нет человека, который не был бы взволнован, посетив старую столицу нашей страны, а иностранцев удивляют архитектура, сохранившийся дух и..

опубликовано 12.11.24 13:15

В Молдове появился "болгарский лес"

"Болгарский лес" появился в четырех километрах от города Тараклия - центра болгар в Молдове. В прошлую субботу на площади 5000 квадратных метров здесь высадили деревья. Для этого фонд "Гората.бг" из Болгарии в лице его председателя Николы..

опубликовано 12.11.24 9:52