С 14 января в силу вступили новые правила продажи имитирующих молочных продуктов в Болгарии. Согласно новым требованиям их следует продавать на отдельных стендах или на обособленных для этой цели местах, запрещается использование слова «молочные» в их названии, а на этикетках достаточно крупным шрифтом должно быть написано, что речь идет об имитирующем продукте и чем конкретно заменен естественный молочный ингредиент. Производителям был предоставлен 6-месячный срок, чтобы привести свое производство в соответствие с новым распоряжением.

«Это должно было произойти уже давно. Нельзя производить молочные продукты из растительных жиров, – категоричен Владимир Персенски, владелец сыроварни в селе Жылтуша, что в окрестностях города Кырджали, Южная Болгария. – Ведь все мы, которые используем настоящее молоко, не можем составить им конкуренцию. Они извлекают настоящее масло, после чего добавляют к обезжиренному молоку растительные масла, тем самым, заметно снижая себестоимость продукта. Но, по-моему, это нисколько не полезно для здоровья потребителей, независимо о каком именно продукте – сыре или же кислом молоке, идет речь. У нас, здесь в Родопах, никто не позволяет себе такое. Главное, чтобы наша продукция, хоть и меньше, но была бы настоящей. Сами по себе, растительные масла, типа подсолнечного или же пальмового масла, не опасны для здоровья, когда они применяются в своем естественном жидком состоянии. Но под воздействием высокой температуры, они превращаются в гидрогенизированные жиры, обеспечивающие более твердую консистенцию всем продуктам, к которым они добавляются, что заметно повышает и их срок хранения.

Сегодня болгарский рынок насыщен как болгарскими, так и импортными молочными продуктами, а диапазон их цен исключительно широкий. Можно ли по цене определить реальное качество продукта? «Сыр при цене от производителя 10-12 левов в торговых сетях должен стоить приблизительно 14-15 лв. Кислое молоко у нас в упаковке в 500 г стоит 80-82 стотинок, но в торговых сетях цены совсем иные. Проблема, однако, состоит не столько в цене, сколько в низких доходов большинства болгар. В нашей сыроварне работаем около 14 человек, вместе со мной и моей супругой. По-моему, чем меньше сыроварня, тем лучше, и тем качественнее продукты. А на самом деле, нас, в первую очередь, ограничивает рынок. Мой совет – в любом случае покупайте болгарское, независимо от сыроварни-производителя, хотя в последнее время вкус у наших молодых соотечественников заметно изменился. Ведь вопрос в том, чтобы поддержать не только нашу экономику, но и традиционные для наших земель вкусы. Ведь в Болгарии изготовляется достаточно вкусных продуктов», – уверен Владимир Персенски, который с 2002 года, изготовляет в своей сыроварне, в основном, сыр, масло, творог, 4 вида кислого молока и айран.

«Основная проблема для нас – это рынок. Ведь каждый хочет расширить производство, но если не сможешь реализовать свою продукцию, то расширение производства становится бессмысленным. Тем не менее, я оптимист и верю в будущее. Доходы населения хотя и медленно, но растут, что уже чувствуем и мы. Всего 2-3 года назад было очень трудно, но теперь уже на рынке наблюдается некоторое оживление. Да и болгары все чаще покупают болгарские продукты».

«Настоящий родопский вкус» – под этим слоганом предлагает свою продукцию Владимир Персенски. В чем же секрет местного вкуса? На этот вопрос производитель отвечает со смехом:

«Он, секрет, один-единственный и, все его знают. Независимо от того, что собственно производишь – молоко или сыр, ты должен делать это с любовью. Я отвечаю за кислое молоко, а жена моя делает сыр. Но без обязательного старания, любви, гигиены, ничего не получится. «Мы работаем уже 17 лет и все это время мы соблюдаем одну и ту же технологию. Любое производство, как ребенок, требует много заботы. И если не делать все с любовью, нельзя изготовить качественный продукт. Необходимо, конечно, и огромное старание, а также давать себе отчет в том, что твои продукты потребляют тысячи людей. У меня такой совет: если вы видите, что молоко прокисло, что упаковка вздулась, радуйтесь, – это означает, что продукт живой. Есть такие марки кислого молока, которые не скисают и не портятся даже при температуре 35-38 градуса тепла летом. В свое время молоко наших бабушек и дедушек скисало, так что это и есть настоящий вкус, который надо ценить. Важно напоминать это и молодым, потому что они этого не знают».

Перевод Вили Балтаджияна