تصنع أسرة موتافجييفي جبن ماعز بلغاريا  أصليا منذ عام 2009. ويسعون في عملية صناعتهم الجنب إلى جعله أقرب من الطعم البلغاري التقليدي، والذي هو سبب انضمامهم إلى حركة Slow Food العالمية. وقام مؤسس الحركة كارلو بيتريني بزيارة له لصوفيا.

ومنذ سنوات عديدة تربي العائلة الماعز الجبلي طويل الشعر ومن حليبه الصافي يصنعون الجبنة الفريدة من نوعها. لماذا فضلوا هذا النوع من الماعز؟ يحدثنا في المناسبة السيد موتافجييف:

"الفرق أن هذا النوع من الماعز أكثر تكيفا وهو متعود على الظروف الشتائية القاسية. وهذا نوع قديم، ورغم أنه لا يعطي كميات كبيرة من الحليب إلا أن جودة هذا الحليب عال جدا."

فترة انضاج الجبن تؤثر على تملحه وكثافته. للمزيد من التفاصيل حول هذه العملية نستمع من جديد إلى السيد موتافجييف.

"عندما كنت صغيرا أحببت السفر مع جدي إلى الجبل. كانوا يصنعون الجبنة آنذاك في آونة خشبية خاصة على شكل برميل صغير. ورغم أنه ما نضج إلا أنه كان شهيا جدا. ومنذ تلك الفترة أحلم بصنع أكبر من ذلك."

وترى عائلة موتافجييفي بأن تدريس الأطفال منذ صغرهم كيفية التفريق بين المنتجات المختلفة التي يتناولونها  أمر مهم.

"يمكن تعلم الأطفال ذلك ولا بد منه. ويسرنا الأطفال الصغار الذين يفاجئون والديهم بإعجابهم بجبن الماعز هذا، ولو كانوا من ذي قبل يكرهون الجبن على الإطلاق."

ووفقا لعائلة موتافجييفي فإن عددا متزايدا من البلغار يعرفون الطعم الحقيقي للطعام . وساهمت في ذلك إلى حد كبير حركة "سلو فود" التي تشارك في أفكار مماثلة مع العديد من أتباعهم في كل أنحاء أوروبا. معلومة هامة عن جبن الماعز هي أنه مفيد جدا للصحة، إلى جانب أسرع استيعابه من قبل الجسم الإنساني – فقط 20 دقيقة وهذا فترة قصيرة جدا بالمقارنة مع أجبان البقر والغنم والتي تستغرق عملية استيعابها من قبل الجسم أكثر من ساعة ونصف ساعة. ولذا القول "أقرب حليب من حليب أنثى البشر هو حليب الماعز".