Η κρίση έπληξε και την παραγωγή μανιταριών στη Βουλγαρία

δημοσίευση: 6/7/11 11:10 AM

Στο χωριό Κράσεν οργανώνεται το μοναδικό στην Ευρώπη φεστιβάλ των μανιταριών

Φωτογραφία: BGNES

Πρόσφατα στο χωριό Κράσεν, κοντά στην παραδουνάβια πόλη Ρούσε, διεξάχθηκε μάλλον το μοναδικό στην Ευρώπη φεστιβάλ των μανιταριών. Για δεύτερο συνεχές έτος οι ντόπιοι παραγωγοί μανιταριών παρουσίασαν εκεί τα νόστιμα και αρωματικά προϊόντα τους σε ακατέργαστη και κατεργασμένη μορφή. Η εκδήλωση περιείχε και έκθεση φαγητών από μανιτάρια. Η δήμαρχος του δήμου Ιβάνοβο, στον οποίο βρίσκεται το χωριό Κράσεν, φιλοδοξεί του χρόνου το φεστιβάλ να γίνει διεθνές.

Γιατί ακριβώς το Κράσεν θέλει να γίνει ευρωπαϊκή πρωτεύουσα του ασπρομανίταρου; Επειδή ακριβώς εκεί βρίσκεται η μεγαλύτερη στη χώρα επιχείρηση για την καλλιέργεια και τη μεταποίηση αυτού του προσφιλέστατου στη Βουλγαρία μανιταριού. Η επιχείρηση ιδρύθηκε το 1964, αφού ανασυγκροτήθηκαν 9 ντόπια σπήλαια συνολικής έκτασης 14 χιλ. τετρ. μ. που ως τότε χρησιμοποιούνταν για την εξόρυξη ασβεστόλιθου.

Η θερμοκρασία στα σπήλαια επιτρέπει τη χρήση τους για την καλλιέργεια μανιταριών μόνο 10 μήνες ετησίως. Για τη διόρθωση αυτού του μικρού ελαττώματος δημιουργήθηκαν 17 μονάδες βιομηχανικής καλλιέργειας μανιταριών κατά τη διάρκεια όλου του χρόνου.

Κάποτε στην επιχείρηση εργάζονταν περίπου 300 άτομα, όμως σήμερα λόγω της κρίσης ο αριθμός τους περιορίστηκε σε 75, ενώ ο όγκος της παραγωγής μειώθηκε κατά το ήμισυ. Μέχρι πριν δύο χρόνια, δηλαδή πριν η κρίση να πλήξει με κάποια καθυστέρηση τη Βουλγαρία, εκεί προσλήφθηκαν 110-120 εργάτες. Κατά μέσο όρο ημερησίως εκεί παράγονταν περίπου 3 τόνοι φρέσκα ασπρομανίταρα, ενώ ορισμένες μέρες η παραγωγή έφθανε ως 10 τόνους.

Σε τέτοιες περιόδους αιχμής προσλαμβάναμε συμπληρωματικά εργάτες και με προσωρινά συμβόλαια, θυμάται ο διευθυντής της επιχείρησης Σβετοσλάβ Στογιάνοφ σε συνέντευξη προς το Βουλγαρικό Πρακτορείο Ειδήσεων. Ένα μεγάλο μέρος της παραγωγής της επιχείρησης στο Κράσεν εξάγεται στα γειτονικά κράτη, πριν απ’ όλα στη Ρουμανία και την Ελλάδα. Καμάρι της επιχείρησης ήταν ξεχωριστά μανιτάρια βάρους 2 κιλών. Οι παραγωγοί ισχυρίζονται ότι μπορούν να μεγαλώσουν και πολύ μεγαλύτερα μανιτάρια, όμως πάνω από το βάρος αυτό τα ασπρομανίταρια αρχίζουν να παραμορφώνονται και οι καταναλωτές δεν τα προτιμούν.

Σε τι οφείλεται η παρούσα πτώση της παραγωγής σήμερα; Ήδη αναφέραμε τη βασική αιτία – την κρίση, η οποία οδήγησε στη μείωση τόσο της ντόπιας κατανάλωσης, όσο και των παραγγελιών από το εξωτερικό. Σ’ όλα αυτά προστίθεται και η υψηλότερη προσαύξηση στην τιμή του προϊόντος από τους μεταπωλητές με αποτέλεσμα το ασπρομανίταρο να γίνει κάπως "αλμυρό" για την τσέπη του Βούλγαρου. Η άλλη σπουδαία αιτία είναι οι εισαγωγές ασπρομανίταρων από την Πολωνία σε χαμηλότερη τιμή που αντίστοιχα προτιμούνται από τους καταναλωτές.

Κάποτε η επιχείρηση στο Κράσεν παρήγαγε και κονσέρβες κρέατος. Οι ντόπιοι θυμούνται τα νόστιμα πατέ. Σήμερα η παραγωγή κομπόστ είναι παράλληλη παραγωγή. Αποτελεί μείγμα από κοπριά πουλερικών και άχυρο που σε ειδικούς θαλάμους ζεσταίνεται μέχρι ορισμένη θερμοκρασία που επιτρέπει την έναρξη της ζύμωσης. Ακριβώς σ’ αυτό το κομπόστ τοποθετείται το μικκύλιο μανιταριών για την καλλιέργεια των μανιταριών.

Η επιχείρηση του Κράσεν εξάγει ένα μέρος του παραγόμενου κομπόστ στη Δημοκρατία της Μακεδονίας και τη Ρουμανία. Προμηθεύει με κομπόστ και τους παραγωγούς μανιταριών σε διάφορες περιοχές της χώρας – το Γκάμπροβο, το Πλέβεν, το Πλόβντιφ. Βάσει συμφωνίας η επιχείρηση αγοράζει από τους παραγωγούς τα αδιάθετα φρέσκα μανιτάρια και τα μεταποιεί.

Όταν μιλάμε για μανιτάρια, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι η Βουλγαρία είναι χώρα, εξαιρετικά πλούσια σε άγρια μανιτάρια. Είναι ένας από τους μεγάλους εξαγωγείς στην Ευρώπη και στον κόσμου μάλλον του νοστιμότερου άγριου μανιταριού, του βασιλομανίταρου. Για εμπορικούς σκοπούς ετησίως στη χώρα μας μαζεύονται μεταξύ 5 και 8 τόνων φρέσκων άγριων μανιταριών. Κατά τα πιο κρίσιμα χρόνια η Βουλγαρία εξάγει 800 με 900 τόνους φρέσκων ή ξηρών μανιταριών.

Μετάφραση: Έλλη Γκέκοβα

По публикацията работи: ΒΤΑ

Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Διαδώστε

Η κρίση έπληξε και την παραγωγή μανιταριών στη Βουλγαρία

Περισσότερα στην κατηγορία

Οι επιχειρηματικοί κύκλοι ζητούν πολιτική σταθερότητα με λειτουργούσες κυβέρνηση και Βουλή

Η τιμή του «μικρού καλαθιού καταναλωτών» στη Βουλγαρία δεν έχει αλλάξει σε ένα χρόνο

Η Ένωση Βιομηχανικού Κεφαλαίου ζητάει την μεθοδολογία STEM στα επαγγελματικά σχολεία

Η Βουλγαρία στην "Πράσινη Εβδομάδα" στο Βερολίνο