Η παραδοσιακή κουζίνα στην περιοχή Ραζλόγκ - από τα απλά χωριάτικα φαγητά μέχρι το σούι τσούστσι

δημοσίευση: 3/1/12 1:04 PM

Τα σπεσιαλιτέ του Ραζλόγκ είναι πολύχρωμο μπουκέτο από γεύσεις και αρώματα

Φωτογραφία: Βενέτα Νικόλοβα

Στην καρδιά του χειμώνα οι απίθανες συνθήκες για χειμερινά σπορ στο δήμο Ραζλόγκ - το άφθονο χιόνι, οι καλά προετοιμασμένες πίστες και οι επιβλητικές θέες προς τις κορυφές του Πίριν προσελκύουν πάρα πολλούς τουρίστες. Ενώ όταν δεν είναι στη σκι ζώνη του βουνού, οι τουρίστες αυτοί χαλαρώνουν στις ντόπιες ταβέρνες με ρακί και…νόστιμους μεζέδες. Η περιοχή του Ραζλόγκ φημίζεται με τα αυθεντικά και απίθανα νόστιμα φαγητά της.

Τα τοποθετημένα κοντά στις σκι πίστες του Πίριν χωριά σαν το Μπάνια, Γκόντλεβο, Μπάσεβο, Γκόρνο και Ντόλνο Ντραγκλίστε και Ντόμπαρσκο έχουν γίνει συνώνυμο φιλοξενίας, σπιτικής άνεσης και αγροτικού τουρισμού που ανταποκρίνεται στις ευρωπαϊκές προδιαγραφές. Και όταν μιλάμε για αγροτικό τουρισμό, φυσικά στο νου μας έρχονται και τα νόστιμα, έστω και απλά, χωριάτικα φαγητά. Από την άποψη αυτή οι ντόπιοι οικοδεσπότες είναι άφταστοι!

Η Ντέσκα Κρότεβα από χρόνια υποδέχεται τουρίστες στο μικρό, αλλά πανέμορφο οικογενειακό της ξενοδοχείο στο χωριό Γκορνι Νταγκίστε. Και τους μαγεύει με αφάνταστες λιχουδιές.

"Η κουζίνα μας είναι πρωτότυπη και πολύ ποικιλόμορφη. Μπορούμε σχεδόν ένα μήνα να μαγειρεύουμε στους φιλοξενούμενούς μας χωρίς να επαναλάβουμε το μενού", λέει η Ντέσκα Κρότεβα. "Έχουμε φαγητά που δεν υπάρχουν πουθενά αλλού. Πολλές από τις συνταγές τις ξέρω από τη μητέρα και την πεθερά μου. Τα φαγητά αυτά λίγο λίγο εξαφανίζονται, επειδή ορισμένα θέλουν αρκετό κόπο, είναι όμως ανεπανάληπτα και πρέπει να μην τα χάνουμε και να τα προσφέρουμε στους τουρίστες για να τους γνωρίζουμε με το παρελθόν και τις παραδόσεις μας".

Εκτός από τα φαγητά, οι επισκέπτες έχουν την ευκαιρία να συναντήσουν και το φολκλόρ της περιοχής. Φωτογραφία: Βενέτα Νικόλοβα

Τα σπεσιαλιτέ του Ραζλόγκ είναι πολύχρωμο μπουκέτο από γεύσεις και αρώματα. Δεν είναι τα εξεζητημένα σπεσιαλιτέ που προσφέρονται στα πολυτελή εστιατόρια, αλλά απλά χωριάτικα φαγητά που μοσχοβολούν σε αγριοβότανα και λαχανικά από τον κήπο.

"Όταν ρωτάω τους φιλοξενούμενους μας "Θέλετε σούι τσούστσι;" όλοι απαντούν με μία φωνή "Ναι!", λέει η Ντέσκα Κρότεβα. Νομίζουν όμως ότι το φαγητό γίνεται με πιπεριές. Ενώ είναι φασολάκια, με χοιρινά κόκαλα και μπαχαρικά. Σιγοβράζει το λιγότερο 4 ώρες. Το χειμώνα μαγειρεύουμε και την έτσι ονομαζόμενη σούπλα. Μοιάζει κρέπα, στην οποία δεν έχει γάλα και αυγά, αλλά μόνο αλεύρι, λίγο αλάτι και νερό. Γαρνίρεται με τυρί φέτα, με γλυκό ή με "πράζενο", που είναι τηγανητό μείγμα από πιπεριά, ντομάτα, πράσο, κρεμμύδι κ.α.. Το "τσισνάλο" μοιάζει ψωμί. Σε μεγάλη κατσαρόλα γίνεται η ζύμη από αλεύρι, μαγιά και λίγο αλάτι με νερό και αφήνεται να φουσκώσει τρις φορές. Ύστερα ψήνεται και από πάνω περιχύνεται με το έτσι ονομαζόμενο "ντρομπένε" - τηγανητά μικρά κομματάκια κρέας και μπείκον. Το τσομλέκι πάλι είναι από μοσχαρίσια άντζα. Μαγειρεύεται με πατάτες, μανιτάρια, καρότα, κρεμμύδι, ποτήρι κρασί και λάδι και ψήνεται σε πήλινο δοχείο, στο οποίο το φαγητό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο".

Γοητευμένοι από το πρωτότυπο μενού οι φιλοξενούμενοι της Ντέσκα όλο τριγυρίζουν την κουζίνα για να δουν με τα μάτια τους πώς μαγειρεύονται όλες αυτές οι νοστιμιές. Πολλοί μάλιστα επιμένουν να δοκιμάσουν οι ίδιοι.

Η παραδοσιακή μπάνιτσα μπορεί να είναι γλυκή ή αλατένια. Φωτογραφία: Βενέτα Νικόλοβα

"Τους δίνουμε να κάνουν τη ζύμη και να ανοίγουν φύλλα. Το διασκεδάζουν!", λέει η Ντέσκα. Και προσθέτει ότι σε αντίθεση με πολλές άλλες περιοχές , στην περιοχή του Ραζλόγκ η τουριστική σαιζόν είναι επιτυχής. "Εμείς δεν μπορούμε να παραπονεθούμε από την έλλειψη τουριστών. Μόλις προλαβαίνουμε να υποδεχτούμε όλους που θέλουν να έρθουν για διακοπές. Εδώ κρίση δεν έχει", είπε καταλήγοντας η Ντένκα Κρότεβα.

Μετάφραση: Σοφία Μπόντσεβα

По публикацията работи: Βενέτα Νικόλοβα

Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Διαδώστε

Η παραδοσιακή κουζίνα στην περιοχή Ραζλόγκ - από τα απλά χωριάτικα φαγητά μέχρι το σούι τσούστσι

Περισσότερα στην κατηγορία

Ταινίες περιπέτειας από 39 χώρες στο «Μπάνσκο Φιλμ Φεστ»

Ο Βουλγάρικος Σιδηρόδρομος με προτάσεις για ταξίδια

Περισσότεροι από 330 παραγωγοί και έμποροι από τη Βουλγαρία και το εξωτερικό παρουσιάζουν ποιοτικά τρόφιμα και ποτά σε διεθνές φόρουμ στη Σόφια