Στα τέλη του φθινοπώρου η βουλγαρική αγορά είναι πραγματικό κέρας της Αμάλθειας με φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Έχουν μαζέψει τις ηλιακές ακτίνες των ζεστών φθινοπωρινών ημερών και γεμίζουν τις αισθήσεις μας με το άρωμά τους. Γι' αυτό και τα φαγητά, που φτιάχνουμε απ αυτά, είναι ανεπανάληπτα με την γεύση και τις θρεπτικές τους ουσίες.

Ακριβώς τώρα είναι η εποχή του γιουβετσιού. Όλα τα συστατικά του είναι στην αγορά – πιπεριές, ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκύθια, πατάτες, μπάμια. Τα γεμιστά επίσης είναι υπέροχα, ιδιαίτερα εάν τα φτιάχνουμε στο φούρνο. Οι τηγανητές μελιτζάνες με σάλτσα από ντομάτες επίσης είναι κάτι, που αρέσει στους Βούλγαρους. Ενώ η σπιτική σαλάτα από ψιλοκομμένες ψητές ντομάτες, πιπεριές και μελιτζάνες με σκόρδο είναι πραγματικά θαυμάσια.

Και εάν τυχαία σας έχουν μείνει ψητές πιπεριές, μπορείτε να τις γεμίσετε με αυγά και τυρί φέτα και να τις κάνετε πανέ. Αυτό είναι άλλο υπέροχο έδεσμα, που αρέσει πολύ στα παιδιά. Υπάρχει και ευκολότερος τρόπος – μόνο να κάνετε τις ψητές πιπεριές πανέ χωρίς να τις γεμίσετε. Στις πιπεριές πανέ μπορείτε να βάλετε σάλτσα από ντομάτες, βασιλικό, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.

Οι γιαγιάδες μας στα χωριά κάνουν και ένα απίθανα νόστιμο φαγητό από πιπεριές, αυγά, πράσο και τυρί φέτα. Όλα αυτά τηγανίζονται. Καλή γαρνιτούρα γι' αυτό το φαγητό είναι το τουρσί από λάχανο, καρότα και τσουχτερές πιπεριές.


Φωτογραφία: Λιουντμίλα Σάβοβα

Όσον αφορά το λάχανο, ήρθε ο καιρός να το κάνετε τουρσί. Το τουρσί από λάχανο είναι η βάση για την προετοιμασία της πρωτοχρονιάτικης γαλοπούλας ή του ξακουστού εδέσματος "καπαμά". Το φτιάχνουμε σε πήλινο με διάφορα είδη κρέατος, με λουκάνικο και ξινό λάχανο.

Ενώ στις 30.11. γιορτάζουμε την ημέρα του Αγίου Ανδρέα, όταν, κατά παράδοση, ο λαός μας τρώει όσπρια. Ένα τέτοιο φαγητό είναι τα φασόλια, τα οποία κάνουμε συνήθως με κρεμμύδι, καρότα, κόκκινο πιπέρι, σάλτσα ντομάτας και διάφορα μπαχαρικά.

Μετάφραση: Σβέτλα Τόντοροβα