Στην αντίληψη των Βουλγάρων το τραπέζι είναι το πιο ιερό μέρος στο σπίτι, εκεί όπου συγκεντρώνεται η οικογένεια, οι συγγενείς και οι φίλοι. Ο χειμώνας είναι η κατεξοχήν εποχή για οικογενειακές συγκεντρώσεις. Τότε οι νοικοκυρές βγάζουν τις παραδοσιακές συνταγές με τα πιο νόστιμα φαγητά. Ζυμώνουν ψωμιά και τυρόπιτες, φτιάχνουν γλυκά.

Βασικά συστατικά των κυρίως πιάτων είναι το παραδοσιακό για την Βουλγαρία ξινό λάχανο, όπως και τα φασόλια και το ρύζι που είναι χαρακτηριστικά για την ανατολίτικη κουζίνα.

Ένα από τα πιο διαδεδομένα φαγητά είναι ο καπαμάς (στη κάτω φωτογραφία) που συνδυάζει χοιρινό, κοτόπουλο και αλλαντικά. Ο καπαμάς μαγειρεύεται στην γάστρα και γαρνίρεται με καυτερές πιπεριές σε μαρινάτα από λάδι, ξύδι, σκόρδο και άνηθο ενώ  στην κορυφή της κατάταξης είναι η γεμιστή γαλοπούλα που μαγειρεύεται όλη μέρα και αλείφεται με βούτυρο για να γίνει τρυφερή και ζουμερή.

Μεταξύ των πιο καθημερινών πιάτων είναι το χοιρινό με ξινό λάχανο ενώ κατά τη διάρκεια της νηστείας τρώγονται κόκκινες πιπεριές, λαχανοντολμάδες και ντολμαδάκια με αμπελόφυλλο.

Τα αγαπημένα επιδόρπια φτιάχνονται με κολοκύθα που ταιριάζει υπέροχα με μέλι και καρύδια, τώρα είναι και η εποχή για τους μπακλαβάδες.

Από το χειμωνιάτικο τραπέζι δεν λείπει ποτέ το κρασί, κατά προτίμηση σπιτικό.

Μετάφραση: Αγάπη Ασπρίδου