Κάπου στις αναμνήσεις μας είναι οι παλιοί φούρνοι με το άρωμα φρεσκοψημένου ψωμιού. Τα σύγχρονα αρτοποιεία προσφέρουν κάθε λογής ψωμί, αλλά ίσως να έχουμε ξεχάσει το μαγικό άρωμα και τη γεύση του παραδοσιακού φρεσκοψημένου ψωμιού. Η καλή είδηση όμως είναι ότι υπάρχουν ενθουσιαστές που θέλουν να αναγενήσουν τις καλές παραδόσεις.

Ανάμεσά τους είναι ο Μπόγκνταν Μπόγκντανοφ από την Στάρα Ζαγκόρα. Πριν από 8 χρόνια ο Μπόγκνταν αρχίζει να φτιάχνει ψωμί για τον εαυτό του. Οι φίλοι του είναι τόσο εντυπωσιασμένοι από το αποτέλεσμα, ώστε τον πείθουν να αφοσιωθεί εξ’ ολοκλήρου στο ψωμί. Και ο νέος οικονομολόγος αποφασίζει να ανοίξει φούρνο. Σήμερα τα αρωματικά ψωμάκια που φτιάχνει είναι επιτυχία.

Με τι διαφέρει το ψωμί του από τα υπόλοιπα;
"Το πιο διαφορετικό είναι ότι το ψωμί μου παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, μόνο με αλεύρι, νερό και αλάτι και έχει εντελώς φυσικά συστατικά. Δυστυχώς, τέτοιο ψωμί δύσκολα μπορεί να βρεθεί στις μέρες μας, ενώ πριν από 100 χρόνια περίπου, τέτοιο ψωμί έφτιαχναν σε κάθε σπίτι. Σήμερα οι περισσότεροι άνθρωποι αγοράζουν ψωμί από τα μαγαζιά. Στην παραγωγή τόσο μεγάλων ποσοτήτων ψωμιού, γίνονται τεράστιοι συμβιβασμοί με την ποιότητα, τα συστατικά και τη διαδικασία παρασκευής. Και αυτό ασκεί άμεση επίδραση στην υγεία των ανθρώπων", είναι πεπεισμένος ο Μπόγκνταν.

"Με τη συγκέντρωση της παραγωγής ψωμιού στον ίδιο τόπο, τίθεται η αρχή και της βιομηχανικής παραγωγής μαγιάς, η οποία επιταχύνει αισθητά τη διαδικασία παρασκευής ψωμιού", εξηγεί ο Μπόγκνταν. "Για το παρασκευή ψωμιού χωρίς μαγιά ή με φυσικό προζύμι είναι απαραίτητες 2 ημέρες, ενώ η βιομηχανική παραγωγή ψωμιού παίρνει 2 ώρες. Πρέπει να βελτιωθεί η κουλτούρα των ανθρώπων ως προς το ψωμί. Οι άνθρωποι δεν ξέρουν τι σημαίνει ποιοτικό ψωμί", εξηγεί ο Μπόγκνταν.



"Ένα μεγάλο μέρος των νοσημάτων οφείλεται στις τροφές που καταναλώνουμε", συνεχίζει. "Δεν είναι μυστικό που στις τροφές βιομηχανικής παραγωγής περιέχονται μεγάλες δόσεις τοξινών. Σχεδόν όλα τα στομαχικά νοσήματα οφείλονται στην κατανάλωση ζυμαρικών με μαγιά. Το ψωμί που παρασκευάζεται χωρίς μαγιά δεν προκαλεί στομαχικά προβλήματα. Πριν από χρόνια επισκέφθηκα διάλεξη καθηγητών στη Γαλλία, οι οποίοι επί 40 χρόνια μελετούσαν τις συνήθειες διατροφής των Γάλλων. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ο διαβήτης και τα ογκολογικά νοσήματα προκαλούνται από το μη ποιοτικό ψωμί που παράγεται με μαγιά".

Στην παραγωγή ψωμιού ο Μπόγκνταν Μπόγκντανοφ χρησιμοποιεί αλεύρι σιταριού, σίκαλης και μονόκοκκου σιταριού. Δημιουργεί μόνος του τις συνταγές του. Αναμιγνύει το σιτάλευρο και το αλεύρι σίκαλης γιατί θεωρεί ότι έτσι συνδυάζει τη γεύση του σιταριού με το άρωμα και τις βιταμίνες της σίκαλης. "Σύμφωνα με τις έρευνές μου, οι πρόγονοί μας φύτευαν στα χωράφια διάφορα είδη σιταριού για να εμπλουτιστεί η σύνθεση του αλευριού", διευκρινίζει ο αρτοποιός, ο οποίος ονειρεύεται να αναγεννήσει τις παραδόσεις του άρτου. Έχει την πρόταση να μοιραστεί την εμπειρία και τις δεξιότητές του σε online μαθήματα, έχει και άλλες ιδέες.

"Το τελευταίο βιβλίο για το ψωμί στη Βουλγαρία γράφτηκε το 1947. Στην ουσία στη χώρα υπάρχουν μόνο δύο βιβλία, αφιερωμένα στο ψωμί. Γι’ αυτό ένας από τους στόχους μου στη ζωή είναι να περιγράψω σε βιβλίο τις γνώσεις μου για το ψωμί. Ήδη συγκεντρώνω πληροφορίες", λέει ο αρτοποιός.

Μετάφραση: Ντενίτσα Σοκόλοβα