Ασχολούμαι με την ζαχαροπλαστική από παιδί, λέει ο σεφ Πέτκο Κωσταντίνοφ. Είμαι τόσο συνδεδεμένος με τη δουλειά μου που οι φίλοι μου αστειεύονται πως στις φλέβες μου κυλούν σοκολάτα και κρέμα γάλακτος. Ο Πέτκο βοηθούσε στο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής των γονιών του και όταν μεγάλωσε το κληρονόμησε. Η εταιρεία είναι στην αγορά εδώ και 20 χρόνια και εκτός από τα γλυκίσματα πουλάει επίσης μηχανήματα, αξεσουάρ και υλικά.

Στην βουλγάρικη γαστρονομία παρατηρώ μια αναγέννηση, λέει ο ζαχαροπλάστης. Οι δημιουργοί ενδιαφέρονται για την αισθητική και χρησιμοποιούν φρούτα εποχής. Δεν με ενδιαφέρει να κάνω κάτι μόνος μου για τον εαυτό μου, θέλω να συμβάλλω στην πρόοδο του τομέα. Έχω όραμα και ταλέντο στην διακόσμηση, βοηθάω άλλους να αναπτύξουν τις ικανότητές τους και να εξελιχτούν.

Ο Πέτκο Κωσταντίνοφ διοργανώνει σεμινάρια, στα οποία παρουσιάζει καινοτομίες.Οι ξένες εταιρείες προσφέρουν νέες παράξενες γεύσεις, όπως σοκολάτες με καυτερή πιπεριά, ο βούλγαρος σεφ εμπνέεται από τις παραδοσιακές βουλγάρικες γεύσεις.

Προτείνω μους από καραμελωμένο ξινό λάχανο ή από διάφορα τυριά, κρέμα με αγγουράκια τουρσί και τηγανισμένο μπέικον, λέει ο πρωτοπόρος. Η μαύρη σοκολάτα συνδυάζεται υπέροχα με το ροκφόρ. Οι άνθρωποι όλο και πιο συχνά συνδυάζουν τις γλυκές με τις αλμυρές γεύσεις.

Οι τεχνικές, με τις οποίες φτιάχνονται σοκολατάκια είναι άπειρες, αυτό που μου αρέσει πιο πολύ είναι το χρωμάτισμα ειδικά όταν το ένα χρώμα περνά μέσα στο άλλο. Πλέον υπάρχουν και ειδικά πρίντερ, με τα οποία μπορείς να τυπώσεις φωτογραφίες πάνω σε σοκολάτα.

Τώρα το χειμώνα έχουν μεγάλη ζήτηση τα γλυκίσματα που χρησιμοποιούν τις κλασσικές βουλγάρικες γεύσεις, όπως είναι το κυδώνι και το υποείδος γερανιού Pelargonium roseum, το οποίο έχει χαρακτηριστικό έντονο άρωμα και χρησιμοποιείται στις κομπόστες.

Ο σεφ Κωσταντίνοφ εκπροσώπησε το καλοκαίρι την Βουλγαρία στο Ευρωπαϊκό Πρωτάθλημα Ζαχαροπλαστικής στην Ιταλία στην κατηγορία «Παιδικά γενέθλια».

Μου αρέσουν πολύ οι καλοκαιρινές γεύσεις, λέει ο ζαχαροπλάστης. Λατρεύω τις φράουλες, αλλά και τα αγγούρια, τα οποία χρησιμοποιώ στην τέχνη μου. Συνδυάζω μάλιστα αυτές τις δυο γεύσεις σε μια κρέμα φράουλα, στην οποία προσθέτω σιρόπι από αγγούρι. Φτιάχνω και μια κρύα σούπα, όπως το παραδοσιακό ταρατόρ (κρύα σούπα από γιαούρτι με ψιλοκομμένο αγγούρι, σκόρδο, άνηθο και καρύδια), αλλά γλυκιά με ξινή κρέμα (Sour Cream) και αγγούρια μαριναρισμένα σε τίλιο με ζάχαρη και βανίλια.

Στην ζαχαροπλαστική ο πειραματισμός και η έμπνευση δημιουργούν εξωτικά και πολυπόθητα αποτελέσματα.

Επιμέλεια και Μετάφραση: Αγάπη Γιορντανόβα

Φωτογραφίες: προσωπικό αρχείο