Από τις 14 Ιανουαρίου, ισχύουν, στη Βουλγαρία, νέοι κανόνες πώλησης απομιμήσεων γαλακτοκομικών προϊόντων. Τα προϊόντα αυτά θα πρέπει να είναι τοποθετημένα σε διαφορετικά μέρη, απαγορεύεται η αναγραφή της λέξεως «γάλα» στα ονόματα και τις ετικέτες τους και, με αρκετά μεγάλα γράμματα, πρέπει να αναγράφεται ότι το προϊόν αυτό μιμείται τα γαλακτοκομικά και τι ακριβώς αντικαθίσταται από τα φυσικά συστατικά του γάλακτος. Οι κατασκευαστές είχαν μια περίοδο 6 μηνών, μέσα στην οποία έπρεπε να προσαρμόσουν την παραγωγή τους με βάση τους νέους κανόνες.

Αυτό έπρεπε να έχει γίνει εδώ και πολύ καιρό. Δεν μπορεί να κατασκευάζει κάποιος γαλακτοκομικά προϊόντα με φυτικά λίπη, σχολιάζει ο Βλαντιμίρ Περσένσκι, ιδιοκτήτης του γαλακτοκομείου του χωριού Ζιλτούτσα, στο Νομό Κίρτζαλι. Εμείς, που χρησιμοποιούμε πραγματικό γάλα, δεν μπορούμε να τους ανταγωνιστούμε. Αυτοί βγάζουν από το γάλα το βούτυρο και το αντικαθιστούν με φυτικά έλαια, μειώνοντας έτσι το κόστος του προϊόντος. Νομίζω ότι δεν είναι υγιές να τρώει κανείς παρόμοια προϊόντα, ασχέτως του αν πρόκειται για τυρί ή γιαούρτι. Εδώ, στην οροσειρά της Ροδόπης, κανείς δεν χρησιμοποιεί παρόμοια έλαια. Καλύτερα λιγότερο, αλλά αληθινό προϊόν.

Τα φυτικά έλαια όπως το ηλιέλαιο, το φοινικέλαιο δεν είναι επιβλαβή εάν είναι σε φυσική, υγρή μορφή. Όμως υπόκεινται σε επεξεργασία με υψηλές θερμοκρασίες, μετατρέπονται σε υδρογονωμένο λίπος, το οποίο σκληραίνει και σταθεροποιεί όλα τα τρόφιμα, στα οποία προστίθεται. Αυτό σημαίνει ότι τα προϊόντα αυτά είναι πιο ανθεκτικά.

Σήμερα, η βουλγαρική αγορά είναι κορεσμένη τόσο απ’ βουλγαρικά, όσο και από εισαγόμενα γαλακτοκομικά προϊόντα, οι τιμές των οποίων διαφέρουν σημαντικά. Μπορεί η τιμή να καθορίσει εάν το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας;

Το κασέρι, σε τιμή παραγωγού είναι 5 με 6 ευρώ το κιλό. Στο λιανικό εμπόριο μπορεί να φτάσει στα 7 με 7,50 ευρώ. Το γιαούρτι των 500 γραμμαρίων είναι 0,40 με 0,41 ευρώ. Αλλά οι τιμές λιανικής είναι διαφορετικές. Το ζήτημα, ωστόσο, δεν βρίσκεται στην τιμή, αλλά στα χαμηλά εισοδήματα των Βουλγάρων. Στο γαλακτοκομείο, εργαζόμαστε περίπου 14 άτομα. Πιστεύω ότι όσο πιο μικρό είναι το γαλακτοκομείο τόσο πιο ποιοτική είναι η παραγωγή του. Στην πραγματικότητα μας περιορίζει η ίδια η αγορά. Η συμβουλή μου είναι να αγοράζουμε βουλγαρικά, ανεξάρτητα από το γαλακτοκομείο, αν και τα γούστα των νέων, σε ό, τι αφορά τη γεύση, έχουν αλλάξει πολύ. Το θέμα δεν είναι μόνο να διατηρήσουμε την οικονομία μας, αλλά και τις παραδόσεις και τις γεύσεις μας. Στη Βουλγαρία παράγουμε αρκετά νόστιμα πράγματα.

Η γαλακτοκομική επιχείρηση λειτουργεί από το 2002 και παράγει, κυρίως, κίτρινα τυριά, βούτυρο, ανθότυρο, 4 είδη γιαουρτιών και άλλα. Όσον αφορά τα σχέδια για επέκταση του γαλακτοκομείου και τη διεύρυνση της παραγωγής, ο Βλαντιμίρ Περσένσκι τονίζει ότι η ίδια η αγορά δημιουργεί εμπόδια.

Όλοι θέλουν να διευρύνουν την παραγωγή τους, αλλά όταν κατασκευάζεις κάτι, για το οποίο δεν βρίσκει αγοραστές, δεν μπορείς ούτε να αυξήσεις, ούτε να διευρύνεις την παραγωγή σου. Ωστόσο, είμαι αισιόδοξος και πιστεύω στο μέλλον. Τα εισοδήματα του πληθυσμού, αν και λίγο αυξάνονται κι αυτό γίνεται αισθητό σε μάς. Πριν από δύο ή τρία χρόνια η κατάσταση ήταν αρκετά δύσκολη, αλλά τώρα υπάρχει κάποια κίνηση στην αγορά. Εκτός αυτού, οι καταναλωτές άρχισαν να αγοράζουν βουλγαρικά προϊόντα.

«Αληθινή γεύση από τη Ροδόπη» είναι το λογότυπο, με το οποίο προσφέρει την παραγωγή του ο Βλαντιμίρ Περσένσκι. Ποιο είναι, όμως, το μυστικό της τοπικής γεύσης;

Το μυστικό, είναι ένα, και το ξέρουν όλοι. Δεν έχει σημασία αν παράγετε γάλα ή τυρί, αλλά να το κάνετε με αγάπη. Δεν υπάρχει άλλο μυστικό. Εγώ φτιάχνω γιαούρτι, η γυναίκα μου κάνει κίτρινα τυριά. Αν δεν βάλεις αρκετή αγάπη, αν δεν τηρείς τους κανόνες υγιεινής, τίποτα δεν θα γίνει. Παράγουμε εδώ και 17 χρόνια και πάντα το κάνουμε με τον ίδιο τρόπο. Η παραγωγή είναι σαν το μικρό παιδί, πρέπει να της δίνεις μεγάλη προσοχή. Πρέπει να είμαστε προσεκτικοί. Αυτά που παράγουμε πρέπει να έχουν την καλύτερη ποιότητα, γιατί καταναλώνονται από χιλιάδες ανθρώπους.

Μετάφραση: Σταύρος Βανιώτης

Φωτογραφίες: προσωπικό αρχείο