Σε αντίθεση με το νηστίσιμο τραπέζι για την Παραμονή των Χριστουγέννων, το χριστουγεννιάτικο τραπέζι είναι πλούσιο με φαγητά από κρέας. Και έστω και οι συνταγές με γαλοπούλα να είναι εορταστικές (γιατί η γαλοπούλα είναι μεγάλο ζώο και μπορεί να τρέψει μεγάλο αριθμό ανθρώπων), στη βουλγαρική κουζίνα δεν σχετίζονται κατά παράδοση με τα Χριστούγεννα. Τέτοια είναι η γνώμη του Ηλιάν Ντιμιτρόφ, συντάκτης της πολυτελούς έκδοσης για βουλγαρική παραδοσιακή κουζίνα με πάνω από 1500 συνταγές, ένας από τους δημιουργούς οδηγού μαγειρικής, που ενώνει πολλά βουλγάρικα μπλογκ μαγειρικής.

Ειδικά για το Ράδιο Βουλγαρία η Ηλιάν Ντιμιτρόφ είπε ότι εάν μιλάμε για παραδοσιακές χειμερινές συνταγές με κρέας γαλοπούλας, η πρώτη συνταγή που του έρχεται στο μυαλό είναι για γαλοπούλα με ξινό λάχανο στο φούρνο. Και να μερικά μυστικά στην ετοιμασία της στη βουλγαρική κουζίνα.

Σε αντίθεση με τις αμερικανικές συνταγές με γαλοπούλα, στις οποίες το πουλί ψήνεται ολόκληρο και φτιάχνεται ειδική γέμιση από διάφορα προϊόντα, στη χώρα μας η γαλοπούλα συνήθως μαγειρεύεται σε μέρη, συχνά βράζεται εκ των προτέρων ή σοτάρεται με κρασί. Πολύ συχνά χρησιμοποιείται και χοιρινό λαρδί ή λίπος. 

Εάν το πουλί μαγειρεύεται ολόκληρο, συνήθως φτιάχνεται γέμιση, στην οποία χρησιμοποιείται βασικά ρύζι, στο οποίο προστίθενται σταφίδες, αποξηραμένα δαμάσκηνα ή μήλα. Όταν μιλάμε για χειμερινές συνταγές με κρέας γαλοπούλας, άλλη δυνατή γέμιση είναι με καρότα, σέλινο, ρίζες μαϊντανού και παστινάκι, βεβαίως, σε συνδυασμό με πολύ πράσο. Τα εντόσθια της γαλοπούλας συνήθως βράζονται ή τηγανίζονται και επίσης χρησιμοποιούνται στη γέμιση.

Ενώ στις δυτικές κουζίνες χρησιμοποιούνται πολλά μπαχαρικά, για να προσδώσουν «εορταστική» γεύση και άρωμα στα φαγητά με γαλοπούλα, στη χώρα μας οι νοικοκυρές συνήθως περιορίζονται στα παραδοσιακά αλάτι και πιπέρι, μαϊντανό και καμιά φορά φύλλα δάφνης.

Ο Ηλιάν Ντιμιτρόφ επέλεξε να παρουσιάσει μια εορταστική και χριστουγεννιάτικη ως προς το πνεύμα της συνταγή για γαλοπούλα με ξινό λάχανο της παραδοσιακής βουλγαρικής κουζίνας.

Γαλοπούλα με ξινό λάχανο στο φούρνο

Απαραίτητα προϊόντα για 16 μερίδες:1 γαλοπούλα 4 κιλών περίπου, 1ξινό λάχανο μεσαίου μεγέθους, 1 κεφάλι κρεμμύδι, 1 ½ φλιτζάνι του καφέ ηλιέλαιο ή χοιρινό λίπος, 1 φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί, 10-12 κόκκοι πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης, αλάτι 

Ετοιμασία: Πρώτα πλύντε καλά τη γαλοπούλα και βράστε την σε μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό σε μέτρια φωτιά, μετά από μισή ώρα αλατίστε την. Στο μεταξύ, κόψτε το λάχανο σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε το μαζί με το λίπος και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χύνοντας ίσες ποσότητες νερού και ζουμιού από λάχανο – το υγρό πρέπει να φτάσει το μισό ύψος του λάχανου. Η βρασμένη γαλοπούλα (ολόκληρη ή σε μερίδες) βάλτε σε ταψί μαζί με το λάχανο. Προσθέστε το κρασί, το πιπέρι και το φύλλο δάφνης. Ψήστε σε χαμηλή φωτιά, χύνοντας λίγο ζεστό νερό, γυρίζοντας τη γαλοπούλα στο ταψί και ανακατεύοντας το λάχανο.

Και μη ξεχνάτε να σερβίρετε τη γαλοπούλα με ποτήρι ωραίο βουλγαρικό κρασί!

Μετάφραση: Ντενίτσα Σοκόλοβα