Con la llegada del otoño, en las calles de las ciudades y pueblos más pequeños de Bulgaria se puede sentir el olor de pimientos asados. Se acerca la temporada de los encurtidos caseros y las amas de casa hacendosas se ponen a conservar los frutos del verano. Así, en los estantes de las bodegas van apareciendo alineados frascos con lutenitsa (especie de salsa a base de pimientos asados y pelados y tomates), mermelada de ciruelas y manzanas, tsarska turshía (una mezcla tradicional de encurtidos con pimiento dulce rojo, coliflor y zanahorias) y un largo etcétera.

Se pueden aprender más detalles sobre las sutilezas en la preparación de encurtidos caseros en Bulgaria en el artículo “Los encurtidos en las tradiciones búlgaras” de la colección de archivos de Radio Bulgaria.​