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La bière maison, un condensé de saveurs et d’arômes

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Photo: Archive personnelle

Il n’y a rien de meilleur qu’une bonne bière fraîche partagée avec des amis en plein air pendant le week-end. Et si cette bière est domestique, le plaisir est encore plus grand.

Dans une bonne compagnie la journée passe inaperçue et les histoires qu’on apprend autour de l’alambic méritent d’être racontées dans un livre. Selon l’une d’entre elles, le fondateur du brassage maison en Bulgarie est Lajos Kossuth, le poète et homme politique hongrois, qui, fuyant l’Autriche-Hongrie, s’installe à Choumen. Là, en 1850, il commence à fabriquer avec quelques compatriotes de la bière. Et on considère que c’est la première bière produite sur nos terres.

Lors du Festival Beer Relation à Sofia, nous avons eu le plaisir de rencontrer Dimitar Guéorguiev et Bojidar Alexandrov et de goûter leur bière artisanale. Pour le moment ils la fabriquent pour le plaisir et pour la consommation privée avec des proches et des amis, mais ils espèrent pouvoir développer la production et enregistrer au registre du commerce leur propre micro brasserie avec sa marque. Et les problèmes ne manquent pas.

Bojidar Alexandrov raconte:

“En tant que brasseur artisanal je voudrais faire de mon hobby ma profession et créer un petit business pour pouvoir proposer notre bière dans certains magasins et restaurants. Mais, malheureusement, la législation bulgare ne nous le permet pas. Selon la loi, ma petite brasserie indépendante devra produire de 0 à 2 millions de litres. Cet écart est extrêmement grand. Moi, en tant que brasseur domestique, je produirai entre 1000 et 2000 litres par an. Mais pour pouvoir produire je devrais investir comme pour une usine. Et quand on ajoute toutes les autres contraintes et la burocratie, ça devient trop compliqué pour les petits producteurs domestiques comme nous. J’espère que les lois vont changer.”

Les bières de nos deux enthousiastes sont différentes, mais elles sont toutes bonnes et fabriquées avec beaucoup de passion. Dimitar Guéorguiev nous présente une d’entre elles:

“L’India Pale Ale est un style de bière anglaise que les Anglais exportaient en Inde pour approvisionner leurs troupes coloniales. Elle contient plus d’alcool et de houblon, ce qui lui permet de mieux se conserver durant le long voyage entre la Grande-Bretagne et l’Inde. C’est une bière très agréable.”

A l’Occident le brassage domestique est depuis longtemps plus qu’un hobby. Il est devenu un business familial qui ne cesse de se développer. Pour que cela se passe chez nous aussi il faut changer le regard en noir et blanc sur la bière - elle n’est pas que blonde ou brune. Et le législateur doit tenir compte du fait que sur le marché il y a de la place non seulement pour les grands producteurs et leurs marques, mais aussi pour les petites brasseries familiales fabriquant de la bière artisanale dite craft. Certains amendements à la loi pourraient faciliter l’accès des petits producteurs au marché où dominent actuellement des bières au goût déjà banal.

Version française: Sia Karaguiozova



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