Cela fait neuf ans que Stéphane Spassov cultive sa plantation de thé du Pirin.  Elle se trouve au Sud-Ouest de la Bulgarie, tout près de la zone de culture naturelle de cette plante au cœur de la montagne Pirin, près du village Novo Leski dans la vallée du mont « Saint Esprit » à 1200 mètres d’altitude. Cette variété de la plante est connue sous trois appellations différentes, liées à la région où elle pousse : "moursalski" – de la région de Moursalitza dans les Rhodopes, "alibotouchki" – de la région Alibotouche du Pirin du Sud et "charplaninski" – de Char planina en Macédoine.

Après avoir fait des recherches approfondies en Bulgarie et à l'étranger il se trouve que la fameuse tisane du Pirin a une composition spécifique et contient 19 microéléments essentiels pour l’organisme  comme le sélénium, le zinc, le cuivre et des molécules biologiquement actives, à savoir des flavonoïdes, des terpénoïdes, des huiles essentielles etc. Raison pour laquelle Stéphane Spassov et sa famille commencent la production de ce plante miraculeuse:

« Cette plante  pousse à 1200 – 2000 mètres d’altitude. Sa structure est feutrée de poils comme les edelweiss. Cela la rend très résistante aux amplitudes de la température – entre le gel la nuit et les températures positives élevées pendant la journée. Le thé du Pirin est un puissant immunostimulant et renforce le corps et ses capacités de lutter contre les virus et les bactéries. Des tests en laboratoire montrent que l’infusion du Pirin ralentit le vieillissement cellulaire, donne de l’énergie, améliore la performance mentale et physique, aide les maladies hépatiques. Elle a un très bon effet sur le système urinaire et est utile pour le système respiratoire. Dans la région du Pirin elle est utilisée depuis longtemps contre l'asthme, la bronchite et la toux. Depuis quelques années, nous envoyons des échantillons à un laboratoire en Allemagne, qui travaille avec une des plus grandes entreprises engagées dans les produits pharmaceutiques et les plantes médicinales. Ils ont également constaté que notre thé est un antioxydant puissant, qui empêche la formation de cellules cancéreuses et améliore la mémoire. « 

La tisane du Pirin est également utilisée comme produit anti-inflammatoire, stimulant digestif  et aphrodisiaque. Elle aide aux problèmes rénaux, stimule le métabolisme énergétique et influence bien les systèmes urinaire et reproductif.

Aujourd’hui la plantation de Stéphane couvre presqu’un hectare. Il dit que la culture de la plante est très difficile, tout ce fait à la main parce que le terrain ne permet pas l’utilisation des machines. Mais d’après lui le travail vaut la peine, parce que c'est un produit traditionnel bulgare qui va sans aucun doute conquérir les marchés internationaux. Bientôt le thé sera exporté en Allemagne. Les espoirs sont de faire de ce produit un produit traditionnel et une infusion de fin de repas incontournable. Des négociations sont également en cours avec le Japon.

Le ministère de l'Agriculture vient de passer un accord avec une enseigne de grande distribution en Allemagne pour présenter la "Semaine des produits bulgares", où l’infusion du Pirin aura une place méritée.

Le thé de la plantation est certifié bio.

Avant de conclure, nous ne manquerons pas de vous donner la recette de la tisane du Pirin : Prenez trois ou quatre tiges de fleurs que vous plongez dans un litre d'eau froide. Mettez sur le feu et dès la première ébullition, retirez la casserole et laissez infuser pendant 15 minutes. Buvez sans modération tout au long de la journée.

Version française Yana Tomova