Deux chefs cuisiniers, Gianfranco and Anna Chiarini font le tour du monde depuis des années, venant en aide à des entrepreneurs locaux pour lancer leur business dans la restauration. Ils ont déjà fait escale dans 114 pays avant de s’installer au village Dévino, situé entre Véliko Tirnovo et Targovichté, où ils ouvrent un restaurant familial, tombés sous le charme d’un bien immobilier dans une zone quasi-déserte, déniché sur les reseaux sociaux…

Pourquoi la Bulgarie ? Le couple connaît le pays depuis 2015 lorsque Gianfranco Chiarini arrive à Bansko pour un festival culinaire. Tous deux décident de louer une voiture et de faire le tour du pays en faisant escale à Plovdiv, Sofia, Véliko Tirnovo, Varna et Bourgas. 6 mois plus tard, ils retournent en Bulgarie avec l’idée d’acquérir un bien immobilier. Ils choisissent une maison dans le Pirin, mais se rendent vite compte que ce n’est pas vraiment ce qu’ils cherchaient. La pandémie du Covid-19 et un décès dans leur famille les font revenir d’urgence aux USA, avant de tomber un jour, tout à fait par hasard, sur une annonce et la mise en vente d’une école abandonnée au village Dévino. A peine la promesse de vente signée, ils réaménagent les deux étages dont un pour le restaurant, et l’étage au-dessus pour leur logement.

„Nous nous occupons du restaurant tous les deux, moi, en cuisine et Anna en salle, nous confie Gianfranco Chiarini. Nous voulons que les clients se sentent à l’aise sans être « assaillis » par les serveurs, surtout ceux qui se font embaucher juste parce qu’il leur faut un job., alors qu’ils n’y connaissent rien au métier… “

Le couple essaye de préparer des plats modernes qui gardent le lien avec la cuisine nationale bulgare :

„Avec Anna, nous n’aimons pas les plats trop roboratifs, nous mangeons plutôt léger…Le régime méditerranéen nous convient parfaitement. Du fromage à maturité, la salade chope, le caviar d’aubergines, la lutenitsa, le tarator sont toujours au menu. Mais nous innovons aussi avec les escargots qu’on trouve dans la région, mais qui sont mal connus en cuisine. Bref, nous essayons de donner une nouvelle identité à la cuisine bulgare pour mieux la présenter aux étrangers. Tenez par exemple, le tarator bulgare qui est une soupe froide au concombre et au yaourt, nous y ajoutons des escargots et une sauce au beurre et au citron…  “

Le restaurant de Gianfranco and Anna Chiarini est fermé aux moins de 18 ans et ils ont leur explications logique :

„Nous estimons que les enfants ne peuvent pas rester sur place pendant des heures ou être forcés à manger ce qu’il ne leur plaît pas. Alors, venez manger chez nous, mais laissez vos enfants à leurs grands-parents où ils mangeront ce qu’ils voudront, alors que leurs parents se feront un plaisir de passer en toute tranquillité quelques moments en notre compagnie, sans être dérangés…“

Photos : Facebook / @10DieciBoutique, dieciboutique.com et archives