Размер на шрифта
Българско национално радио © 2025 Всички права са запазени

Италия - царството на диджестивите

| обновено на 13.08.23 в 07:36
Снимка: www.pixabay.com

Традиционното италианско меню е оформено така: предястие, макарони или паста, а после месо, риба, десерт, кафе и amazza caffè. Или след кафето се пие “убиецът на кафето” - диджестивът - алкохолна напитка за храносмилане. Сервира се до 40 грама като може и да е горчив. Известен е като амаро или битер заради вкуса от билките, от които е направен.
 

Като мост от кафето към диджестива може да послужи Caffè delmarinaio - този от крайбрежието на градчето Сан Бенедето дел Тронто (област Марке), който е съчетание от кафе, билки и алкохол. Пие се топъл - хем сгрява, хем държи будни излезлите в морето рибари.

В Италия има 20 области - всяка с най-различни храносмилателни по направа и вкус напитки, а и е трудно да се изброят всичките, казва кореспондентът ни в Италия Елена Шаханова:
„Има редица по-особени. Но най-напред  трябва да се каже нещо също важно: италианците пият ракия след хранене за храносмилане. Ако случайно си поръчате по нашенски, ще ви погледнат смаяно, че даже и уплашено, че ще ви стане лошо...Обяснете, че сте калени в тази наша традиция!“

„По повод, че ракията е сериозно питие - подарих на мой чичо бутилка Limoncello – диджестива от лимони. Погледна той бутилката, поразгледа я, отвори я и каза: „Какъв е тоз парфюм? Я, си го вземи! Благодаря ти, все пак!“. Следващият път му занесох чудна ракия от област Венето и всичко си дойде на мястото!“, добави тя за предаването "Летни нощи" по програма "Хоризонт".

Лимончелото не е парфюм, а много вкусна и ефикасна за храносмилането напитка. Създадена е най-напред в района на Соренто, където расте местен сорт лимони. То вече се прави и по други места в южната част на Италия като е важно лимоните да са откъснати от дървото и да не са обработвани с никакви химикали. Или както се казва "истински лимони". 

Същото се отнася и за диджестива от портокали – казва се Arancino. Правят се още ликьори от дафинов листкоприва и мента. Елексир е и ликьорът от орехиВ област Пиемонте и алпийската долина Вале д‘Аоста диджестивът от различни билки е Gennepi, а за остров Сардиния типичен е този от плодовете на растението мирта.

На остров Сицилия в района на Катания "Il fuoco del vulcano" или "Огън от вулкана" е диджестив от запарка на билки от снагата на вулкана Етна и листенца от рози. Произведен е по древна рецепта, останала непроменена във времето с високо алкохолно съдържание от 70%. Нито върти, нито боли глава от него. 

И от "Ликьора на вещиците", който е 40 градуса също. Създаден е в град Беневенто (област Кампания) и е свързан с легенда за вещици в този край. Слави се със свободния си дух, наследен от синити, римляни и лонгобарди, живели някога в този планински район.

Жените се занимавали с билкарство. Правели различни целебни напитки и през Средновековието започнали да ги смятат за вещици. Според легендата нощем те се събирали и танцували край орехово дърво, давайки живот на магическа отвара за влюбените. 

По този повод журналистът Федерико Куаранта в предаването си “Il Provianciale” по първи канал на обществената телевизия РАИ, посветено на вещиците от Беневенто и ликьора, казва :

Познанието и знанието винаги са били плашещи и затова се чудя каква може да е вината на тези жени, смятани за демонични, еретични, опасни, когато дълбоко в себе си са искали само да изживеят свободата си? Знаели са да четат, да пишат. Познавали са билките и са лекували, когато медицината за недотам заможните дори не е съществувала. И Средновековният свят ги е смятал за демони, които трябва да бъдат изгонени само заради това, че не са искали да се подчинят на патриархалното общество. Разпространители на страх винаги е имало! Но тази толкова дълбоко вкоренена легенда се превръща  в плодородно семе, от което поникват социални предприемачески идеи и дори литературен конкурс с голяма стойност“.

Това плодородно семе пониква през 1860г., когато предприемчивия Джузепе Алберти решил да превърне познанията за растителните и билкови продукти на набедените и отхвърлени жени в напитката, носеща името им. “Ликьора на вещиците” се прави от над 70 билки, а жълтият му цвят се дължи на шафранаНаслаждавали му се още тогава от кралството на Двете Сицилии. На негово име е ежегодната международна литературна награда, печелена от  Умберто Еко, Алберто Моравия и др. 

Италия все още е страната-производител с най-голям брой битери в света, вариращи от вермути до ликьори. Най-добрият диджестив в света за 2023 година е италианският  "Амаро Камати", отличен на световния конкурс за напитки в британския град Норич за най-добър италиански билков ликьор и със златен медал за италиански диджестив. Създаден е преди век в крайморското селище Реко, област Лигурия - от този край е и групата Ricchi e poveri. 

По публикацията работи: Зорница Близнашка


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!
Новините на Програма „Хоризонт“ - вече и в Instagram. Акцентите от деня са в нашата Фейсбук страница. За да проследявате всичко най-важно, присъединете се към групите за новини – БНР Новини, БНР Култура, БНР Спорт, БНР Здраве, БНР Бизнес и финанси.
ВИЖТЕ ОЩЕ
Министър-председателят на Великобритания Киър Стармър (вляво) и президентът на Украйна Володомир Зеленски

Великобритания ще помогне за подновяването на въздушните и морски пътувания до Украйна

Великобритания ще помогне за рестартирането на международните въздушни и морски пътувания до Украйна, след като бъде договорено мирно споразумение за стимулиране на икономиката на страната и възстановяване на нейната независимост. Това съобщава "Дейли телеграф" часове преди очакваната среща във Вашингтон между американския президент Доналд Тръмп и..

публикувано на 18.08.25 в 04:19

Овладян е пожарът в габровския квартал "Пройновци"

Овладян е пожарът в габровския квартал "Пройновци", обхванал сухи треви и храсти, както и малка част от горската територия в района. Вятърът е спомогнал за разрастване на огъня в квартала и околностите, обясни комисар Пламен Генчев - директор на регионалната пожарна служба.  Няма опасност за жителите на "Пройновци"  и техните имоти, увери той...

публикувано на 17.08.25 в 21:11

Около 2000 души протестираха в Плевен заради безводието

В Плевен недоволни от безводието граждани се събраха на протест пред Общината. Присъстващите около 2000 души направиха купчина от празни бутилки от вода пред входа на сградата.  Плевенчани поискаха край на празните обещания, конкретни действия и отговорност от институциите.  Трябва да се търси вода от други източници, категорични са те и допълват, че..

публикувано на 17.08.25 в 20:50

Протест в София срещу безнаказаността на предизвикващите катастрофи

Десетки граждани се събраха на кръстовището на булевардите "Константин Величков" и "Възкресение" в София, където в първите часове на петък млад шофьор се вряза в колата си в автобус и уби човек.  Протестът е срещу продължаващата безнаказаност на предизвикващите тежки катастрофи по пътищата.  Повечето от дошлите около 20 души са..

публикувано на 17.08.25 в 20:22
Росен Желязков

Желязков: Гаранциите за сигурност за Украйна трябва да включват устойчива подкрепа от ЕС и САЩ

Гаранциите за сигурност за Украйна трябва да включват устойчива подкрепа както от Европейския съюз, така и от Съединените щати - приветстваме ангажимента на  президента Доналд Тръмп. Това написа в социалната мрежа X премиерът Росен Желязков след днешната видеоконферентна връзка на "коалицията на желаещите" в подкрепа на Киев. "Днешната..

публикувано на 17.08.25 в 19:58
Президентите Доналд Тръмп и Владимир Путин в Анкъридж, Аляска - 15 август 2025 г.

Тръмп обяви за "голям напредък" в преговорите с Русия, но без да даде никакви подробности

За "голям напредък" в преговорите с Русия съобщи американският президент Доналд Тръмп в своята социална мрежа Truth Social, без да дава подробности. А неговият специален пратеник Стив Уиткоф обяви пред CNN, че Русия е направила "някои отстъпки" по искането си за завладяването на пет украински области. "Руснаците направиха някои отстъпки..

публикувано на 17.08.25 в 17:58

Хиляди израелци се включиха във вълна от протести срещу продължаване на войната в Газа

Хиляди израелци се включиха днес във вълна от протести в цялата им страна срещу плановете на правителството да продължава войната в Ивицата Газа, вместа да се споразумее с Хамас за прекратяване на огъня и освобождаване на заложниците. Най-голямата демонстрация е планирана за тази вечер в Тел Авив. През деня се стигна до блокади на пътища,..

публикувано на 17.08.25 в 17:46