Размер на шрифта
Българско национално радио © 2025 Всички права са запазени

Италия - царството на диджестивите

| обновено на 13.08.23 в 07:36
Снимка: www.pixabay.com

Традиционното италианско меню е оформено така: предястие, макарони или паста, а после месо, риба, десерт, кафе и amazza caffè. Или след кафето се пие “убиецът на кафето” - диджестивът - алкохолна напитка за храносмилане. Сервира се до 40 грама като може и да е горчив. Известен е като амаро или битер заради вкуса от билките, от които е направен.
 

Като мост от кафето към диджестива може да послужи Caffè delmarinaio - този от крайбрежието на градчето Сан Бенедето дел Тронто (област Марке), който е съчетание от кафе, билки и алкохол. Пие се топъл - хем сгрява, хем държи будни излезлите в морето рибари.

В Италия има 20 области - всяка с най-различни храносмилателни по направа и вкус напитки, а и е трудно да се изброят всичките, казва кореспондентът ни в Италия Елена Шаханова:
„Има редица по-особени. Но най-напред  трябва да се каже нещо също важно: италианците пият ракия след хранене за храносмилане. Ако случайно си поръчате по нашенски, ще ви погледнат смаяно, че даже и уплашено, че ще ви стане лошо...Обяснете, че сте калени в тази наша традиция!“

„По повод, че ракията е сериозно питие - подарих на мой чичо бутилка Limoncello – диджестива от лимони. Погледна той бутилката, поразгледа я, отвори я и каза: „Какъв е тоз парфюм? Я, си го вземи! Благодаря ти, все пак!“. Следващият път му занесох чудна ракия от област Венето и всичко си дойде на мястото!“, добави тя за предаването "Летни нощи" по програма "Хоризонт".

Лимончелото не е парфюм, а много вкусна и ефикасна за храносмилането напитка. Създадена е най-напред в района на Соренто, където расте местен сорт лимони. То вече се прави и по други места в южната част на Италия като е важно лимоните да са откъснати от дървото и да не са обработвани с никакви химикали. Или както се казва "истински лимони". 

Същото се отнася и за диджестива от портокали – казва се Arancino. Правят се още ликьори от дафинов листкоприва и мента. Елексир е и ликьорът от орехиВ област Пиемонте и алпийската долина Вале д‘Аоста диджестивът от различни билки е Gennepi, а за остров Сардиния типичен е този от плодовете на растението мирта.

На остров Сицилия в района на Катания "Il fuoco del vulcano" или "Огън от вулкана" е диджестив от запарка на билки от снагата на вулкана Етна и листенца от рози. Произведен е по древна рецепта, останала непроменена във времето с високо алкохолно съдържание от 70%. Нито върти, нито боли глава от него. 

И от "Ликьора на вещиците", който е 40 градуса също. Създаден е в град Беневенто (област Кампания) и е свързан с легенда за вещици в този край. Слави се със свободния си дух, наследен от синити, римляни и лонгобарди, живели някога в този планински район.

Жените се занимавали с билкарство. Правели различни целебни напитки и през Средновековието започнали да ги смятат за вещици. Според легендата нощем те се събирали и танцували край орехово дърво, давайки живот на магическа отвара за влюбените. 

По този повод журналистът Федерико Куаранта в предаването си “Il Provianciale” по първи канал на обществената телевизия РАИ, посветено на вещиците от Беневенто и ликьора, казва :

Познанието и знанието винаги са били плашещи и затова се чудя каква може да е вината на тези жени, смятани за демонични, еретични, опасни, когато дълбоко в себе си са искали само да изживеят свободата си? Знаели са да четат, да пишат. Познавали са билките и са лекували, когато медицината за недотам заможните дори не е съществувала. И Средновековният свят ги е смятал за демони, които трябва да бъдат изгонени само заради това, че не са искали да се подчинят на патриархалното общество. Разпространители на страх винаги е имало! Но тази толкова дълбоко вкоренена легенда се превръща  в плодородно семе, от което поникват социални предприемачески идеи и дори литературен конкурс с голяма стойност“.

Това плодородно семе пониква през 1860г., когато предприемчивия Джузепе Алберти решил да превърне познанията за растителните и билкови продукти на набедените и отхвърлени жени в напитката, носеща името им. “Ликьора на вещиците” се прави от над 70 билки, а жълтият му цвят се дължи на шафранаНаслаждавали му се още тогава от кралството на Двете Сицилии. На негово име е ежегодната международна литературна награда, печелена от  Умберто Еко, Алберто Моравия и др. 

Италия все още е страната-производител с най-голям брой битери в света, вариращи от вермути до ликьори. Най-добрият диджестив в света за 2023 година е италианският  "Амаро Камати", отличен на световния конкурс за напитки в британския град Норич за най-добър италиански билков ликьор и със златен медал за италиански диджестив. Създаден е преди век в крайморското селище Реко, област Лигурия - от този край е и групата Ricchi e poveri. 

По публикацията работи: Зорница Близнашка


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!
Новините на Програма „Хоризонт“ - вече и в Instagram. Акцентите от деня са в нашата Фейсбук страница. За да проследявате всичко най-важно, присъединете се към групите за новини – БНР Новини, БНР Култура, БНР Спорт, БНР Здраве, БНР Бизнес и финанси.
ВИЖТЕ ОЩЕ

Отчитат по-малко инциденти след края на най-голямото улично парти в Европа

Приключи тридневният карнавал на карибската култура в Нотинг Хил – най-голямото улично парти в цяла Европа. Полицията съобщи, че общо за неделя и понеделник са извършени 423 ареста. Имало е две нападения с нож, но по думите на полицията, нито едно от тях не е довело до сериозни наранявания.  Миналата година осем души бяха намушкани, като един от..

публикувано на 26.08.25 в 02:51

3 жертви след катастрофа с хеликоптер на остров Уайт

Трима души загинаха, а един е сериозно ранен, след като хеликоптер, използван за уроци по летене, се разби на английския остров Уайт. Четирима души са били на борда на хеликоптера, съобщиха от полицията на графство Хампшър. Трима са загинали, а четвъртият е транспортиран до главния травматологичен център в Университетската болница в Саутхемптън, където..

публикувано на 26.08.25 в 01:41
Бенямин Нетаняху

Нетаняху определи смъртоносната атака срещу болница в Газа като "трагичен инцидент"

Израелският премиер Бенямин Нетаняху заяви, че Израел "дълбоко съжалява за трагичния инцидент", след като израелските военни сили удариха по-рано днес медицинския комплекс "Насър" в Хан Юнис, южната част на Газа, предаде Ройтерс. При атаката загинаха 20 души, включително журналисти, и около 50 други бяха ранени. Броят на загиналите при..

публикувано на 25.08.25 в 21:18
Снимката е илюстративна, архив.

Огнеборци и хора от селото гасиха пожар при дупнишкото с. Дяково

Три екипа на пожарната и хора от селото гасиха пожар при дупнишкото с. Дяково този следобед, каза за БНР кметът Цветелина Илиева. Предотвратено е разрастването му към къщи и вили в една от махалите - Крич, добави тя. Пожарът възникнал към 15 ч. най-вероятно при небрежно боравене с огън. В района наблизо е бившето училище, което е реставрирано..

публикувано на 25.08.25 в 21:02
Донецк, февруари 2024 г.

Липсата на вода в Донецка област е причина за главоболие на Москва

Ръководителят на контролираната от Русия област Донецк в източна Украйна заяви, че водната криза, която принуждава хората да чакат на опашки пред водоноски, може да бъде решена само ако Русия поеме пълен контрол над областта, включително и над жизненоважен воден канал. В момента Москва контролира около 75% от региона на Донецк, а руските сили..

публикувано на 25.08.25 в 20:42
Снимката е илюстративна, архив.

Мъж е блъснат от тротинетка в София

Мъж е с лека контузия след като беше блъснат от тротинетка в София. Инцидентът е станал минути след 19 часа. Пострадалият е откаран в лечебно заведение. По първоначална информация водачът на тротинетката е млад мъж. Изясняват се подробности около инцидента. 

публикувано на 25.08.25 в 20:04
Президентът на САЩ Доналд Тръмп говори днес пред журналисти

Тръмп: САЩ ще подкрепят сигурността на Украйна, но подробностите все още се уточняват

Президентът Доналд Тръмп посочи, че не е обсъждал конкретни гаранции за сигурност за Украйна, но заяви, че САЩ ще подкрепят страната, предаде Ройтерс. Потенциалните гаранции за сигурност за Украйна представляват основна пречка за прекратяване на войната на Русия в Украйна, напомня агенцията. "Европа ще им даде значителни гаранции за..

публикувано на 25.08.25 в 19:29