Совсем скоро мелкие производители молочных и мясных продуктов получат возможность предлагать свою продукцию на организованных в разных районах страны фермерских рынках. До сих пор на них торговали лишь фруктами, овощами и медом. В чем же проблема? К сохранению продуктов животного происхождения предъявляются более строгие требования, необходимы, например, холодильные витрины, причем на колесах с тем, чтобы их можно было передвигать до рынка. А подобной техникой мало кто из мелких животноводов оборудован. Для начала в целях разрешения данной проблемы в рамках проекта „За Балкан и за людей”, реализуемого фондом развития биоземледелия “Биоселена” за счет финансирования из Швейцарии, будут предоставлены 8 таких передвижных холодильных витрин.
Многие иностранцы, наверное, задаются вопросом, почему же фермерские рынки появляются в Болгарии только сейчас? А потому, что на протяжения полувека коммунизм на корню пресекал любую частную инициативу. Земледелие развивалось экстенсивным путем, в крупных кооперативных хозяйствах. Частное выращивание фруктов и овощей и разведение животных разрешалось лишь только для личного пользования, но доступ к рынкам подобной продукции был строго запрещен. После краха коммунизма, делавшим свои первые шаги частным фермерам предъявлялись серьезные требования со стороны ЕС. К тому же болгарская администрация как бы „пересолила блюдо”, предъявив условия, более жесткие необходимого. Лишь только сейчас начались поиски более прагматических решений, пользуясь опытом других стран Южной Европы, в основном, Италии и Франции. Пример тому, передвижные холодильные витрины на колесах, которые можно прицеплять к машине. „Мы хотим представить работающую модель, которая поощрила бы животноводов, - подчеркнул руководитель компании „Биоселена” Стоилко Апостолов. - Наша идея состоит в том, чтобы те фермеры, которые хотят производить кислое молоко, брынзу или колбасы, были автономными. То есть, чтобы они могли, как только их продукт будет готов, погрузить его на холодильный фургон и отправиться к фермерскому рынку, где тот же самый фургон станет торговым ларьком, отвечающим всем требованиям к сохранению пищевых продуктов животного происхождения”.
Для начала такие холодильные ларьки на колесах будут обеспечены для фермерских рынках в Софии и Пловдив, где спрос, особенно на биопродукты, самый большой. Пока что ассортимент таких продуктов весьма ограничен – предлагаются преимущественно молочные продукты и мед. Нет биояиц, птиц, не говоря уже о ягнятине или телятине. Даже если и появятся где-нибудь, то речь идет об импортных продуктах, причем по впечатляющим ценам - 25 левов (около 13 евро) за килограмм цыплятины и 55 левов (около 27 левов) за телятину. Хорошая новость в том, что, как утверждает Стоилко Апостолов, спрос на мясные биопродукты уже есть.
„Спрос уже есть, причем значительный. Отдельные фермеры, которые разводят цыплят в оригинальных „сельских” условиях – вольно прогуливая по двору. Эту продукцию они реализуют в Софии, причем она уже забронирована на два года вперед. Впечатляет и цена - 15 левов (около 8 евро) за килограмм, что почти в пять раз дороже стандартного цыплячьего мяса в магазинах. Так что, спрос есть. Если расширится и предложение, то цена пойдет вниз, но зато все больше людей станут покупать „сельских” цыплят. Вот так расширится и рынок”.
Пока, однако, биоживотноводство как бы загнано в угол. На него не выделялось никаких специальных субсидий. Вот почему из всего почти 3000 сертифицированных биоферм в стране, животноводство развивают всего лишь 18. Вторая причина, по мнению г-на Апостолова, это все еще недостаточный интерес к биосертифицированной продукции со стороны перерабатывающих предприятий. И все крутится в заколдованном круге – перерабатывающие фирмы воздерживаются, так как количество биомяса пока незначительно. А биоживотноводы же не увеличивают свою продукцию, потому что никто не желает перерабатывать ее. Ожидается, что с этого года и биоживотноводы начнут получать евросубсидии. И, может быть, новые поощрения наведут их на мысль, чтобы они сами перерабатывали произведенное ими мясо и, тем самым, найдется выход из вышеуказанной сложной ситуации.
Перевод Вили Балтаджияна
