Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2024 Все права защищены

Димо Каракехайов: Традиция производства кунжутной пасты переходит от поколения к поколению

7
Фото: личный архив

Димо Каракехайов из Ивайловграда занимается производством тахини (кунжутной пасты) в третьем поколении. В интервью «Радио Болгария» он так ответил на вопрос, почему именно Ивайловград – единственная область в нашей стране, где выращивают сезам:

«Потому что Ивайловград – одна из самых южных точек в Болгарии и здесь климат очень теплый. А сезам, с которым мы работаем, теплолюбивое растение и любит теплый средиземноморский климат. Кунжут не растет в средней и северной частях страны».

«Когда-то было несколько хозяйств по производству кунжутного масла в Ивайловградском муниципалитете, – дополнил Димо Каракехайов. – До 1989 г. мой дед 14 лет проработал на таком производстве. Там он научился ремеслу и когда после 1989 года разрешили частную собственность, деду пришла идея заняться этим самому и вместе с отцом они построили цех для производства кунжутной пасты по аутентичной технологии, при использовании камней, которым больше ста лет. Когда-то камни вертели при использовании животной тяги – мулов и лошаков, которые ходили по кругу, приводя в действие мельницу, сегодня используется электричество».

Для производства тахини семья Димо Каракехайова обрабатывает 50 гектаров кунжута, а остальное количество закупает у местных производителей:

«Кунжут – травянистое растение высотой около 80 см – 1 м. Его сеют в конце мая и начале июня и самое важное условие – чтобы была влага и было тепло, чтобы условия были благоприятными для всхода, – рассказал 33-летний предприниматель. – Малые площади засеивают вручную, а более крупные – сеялкой. Площади не обрабатывают удобрениями и пестицидами, наше производство экологически чистое, часть участков имеют биосертификаты. Собирают кунжут в сентябре-октябре. Это довольно трудоемкий процесс. Работаем бригадами, растения рвем руками, собираем в снопы, которые ставим на солнце для сушки. Стручки желтеют, раскрываются и уже можно увидеть рядки семян. Каждый сноп встряхивают, обрабатывают старинными веялками, чтобы очистить от листьев и сора. Кунжут собирают в мешки и отправляют в цех».

А вот как началось производство кунжута в этом районе:

«Мы производим тахини из сорта, который сохранился в течение десятилетий, так как каждый производитель оставляет семена на следующий год. Когда-то его привезли наши деды из Малой Азии - Коджабунара, это область Бандырма в Турции, и благодаря их усилиям, кунжут сохранился здесь более 100 лет. Ярко-желтый сезам выращивают только у нас, в отличие от импортного кунжута белого цвета».

Производство тахини проходит через три этапа. Первый – промывание соляной и чистой водой. Второй этап – сушка в огромной печи. По оценке производителя, это самая важная часть всего производственного процесса или, как говорится, «секрет мастерства в ремесле». Сушка занимает около 3,5 часов, а прокаливание семян длится считанные минуты.

Третий этап – помол на мельнице с помощью огромных жерновов. Сорт, который выращивают в Ивайловградской области очень богат жирами и при растирании, без добавления масла, получается жидкая консистенция, каша, которая течет по ульям. Тахинная паста распределяется в баночки и уже готова к употреблению.

«Кунжутную пасту важно употреблять в пищу, так как она очень полезна, – обобщил Димо. – она не содержит никаких примесей и консервантов. Цельнозерновая кунжутная паста, которую мы производим, очень полезна для желудочно-кишечного тракта».

Продукт продается в Болгарии и в соседних Греции и Турции.


Перевод Елены Паскаловой

Фото: личный архив


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Галерея

Еще из рубрики

Илия Луков

Болгарские общины за рубежом встречают народного певца Илию Лукова белыми голубями в небе

"В книге "Болгария – моя песня" Илия Луков раскрывается как большой патриот, много сделавший для болгарского духа". Так Галин Георгиев, этнограф и один из составителей книги, характеризует народного певца, исполнившего самые любимые мелодии македонского..

опубликовано 12.12.24 15:19

От арбузного меда до Дервишова дня – восемь аутентичных традиций и умений дополнили список "Живых человеческих сокровищ" Болгарии  

Восемь аутентичных болгарских традиций и передаваемых от поколения поколению умений из разных краев страны недавно были занесены в Национальную представительную листу национального нематериального культурного наследия и, тем самым, стали..

опубликовано 11.12.24 17:05

"Питание или отопление?", - этот вопрос не главный для домохозяйств в Восточной Европе, но весьма актуален на Западе

С приближением зимы многие в Европе задаются вопросом, как наступающий сезон повлияет на их домашний бюджет, и не придется ли им выбирать между теплым домом и полным холодильником. "Болгарским домохозяйствам, так же, как и всем..

опубликовано 11.12.24 8:55