В одной популярной болгарской песне поется, что лето начинает уходить, как только запахнет печеным болгарским перцем. Первые осенние недели – это время усиленной работы, особенно для болгар, которые сами выращивают овощи и фрукты в своих дворах. После забот в долгие летние дни наступает время собрать урожай и подготовиться к зиме. Наибольшим спросом пользуются любимые болгарам помидоры и красный болгарский перец, но не потому, что из них делают вкусные салаты, а потому что они являются основным ингредиентом лютеницы – «царицы консерв» в Болгарии.
У каждой консервной фабрики в нашей стране есть свой рецепт и технология производства лютеницы. А она совсем не сложная – перекрученные через мясорубку помидоры, печеный болгарский перец и баклажаны, к которым добавляют растительное масло, соль, сахар и другие приправы.Любопытен факт, что спрос на лютеницу на внутреннем рынке, по данным производителей, сохраняется постоянным в течение всего года. Небольшой спад наблюдается летом, когда появляются свежие овощи. Промышленные производители подтверждают возрождение интереса к домашней лютенице и объясняют его кризисом и хорошим урожаем овощей в этом году. «Домохозяйки не включают в расходы труд и электричество, используют продукты собственного производства. Таким образом, лютеница выглядит дешевле покупной, но это не так», – подсчитывает один из владельцев консервного предприятия.
Совсем по-иному, однако, думают люди, которые знают, как рационально распределить бюджет, и для которых приготовление лютеницы дома – это что-то вроде семейного хобби и соблюдения болгарской традиции. Так это в доме Димитрины и Михаила Кесовых из г. Златица. Там каждый домочадец подключается к процессу приготовления лютеницы, которой семья сильно гордиться. Для нее они используют только овощи, выращенные в собственном саду. «В этом году урожай был очень хорошим, и мы собрали более 100 кг болгарского перца с 300 кв. м», – говорит Михаил Кесов.
«Чем больше и краснее перец, тем лучше будет лютеница. То же самое касается и помидоров: они должны хорошо созреть. Подготовка к лютенице занимает весь день. Все мы делаем во дворе, у нас есть очаг и очень большая посуда для лютеницы, куда мы кладем все ингредиенты и мешаем, пока не смесь не загустеет. К работе подключаются и дети».
О других тонкостях в приготовлении вкусной лютеницы рассказывает и супруга Михаила – Димитрина Кесова:
«Лютеницу варят на медленном огне. На это уходит много времени, потому что нужно наблюдать за лютеницей и постоянно ее помешивать».
Перевод Десиславы Семковской
Фото: БГНЕС-архив, личный архивБолгары из 18 стран, 34 школ за рубежом, а также 8 болгарских лекторов зарубежных университетов стали участниками Национальной программы "Нерассказанные истории болгар", в рамках которой отыскиваются малоизвестные факты о достойных болгарах или..
Велико-Тырново – город с самым большим числом культурно-исторических достопримечательностей в Болгарии. В стране нет человека, который не был бы взволнован, посетив старую столицу нашей страны, а иностранцев удивляют архитектура, сохранившийся дух и..
"Болгарский лес" появился в четырех километрах от города Тараклия - центра болгар в Молдове. В прошлую субботу на площади 5000 квадратных метров здесь высадили деревья. Для этого фонд "Гората.бг" из Болгарии в лице его председателя Николы..
Кампания против уличного насилия Stand Up пройдет сегодня и завтра под куполом столичного Ларго, сообщили из Регионального исторического музея..
Отношение общества к ВИЧ/СПИДу в Болгарии показывает, что четверть болгар готовы поддерживать дружеские отношения с ВИЧ-позитивным человеком,..
200 тысяч украинцев нашли временный дом в Болгарии Свыше 3,5 миллионов украинских граждан прибыли или проехали транзитом через Болгарию с начала..