Как шеф-повар Шаранков предпочел Родопы Лондону и создал новую концепцию питания и любви к родине

Весь путь, который Петко Шаранков прошел – от беготни и шквала заказов в лучших лондонских ресторанах, отмеченных звездами "Мишлен", до укутавшейся среди складок Родопских гор деревни, изобилует неожиданными поворотами и сюрпризами. Прожив немало лет в Лондоне, где усвоил тонкости европейской кухни, Петко вдруг решил вернуться обратно в Болгарию. Здесь он со своей семьей установился в небольшой родопской деревне Косово, чтобы применить новые стандарты в отечественной haute cuisine (изысканной кулинарии). И все же, что побудило авторитетного шеф-повара со стажем более 20 лет в самых элитных зарубежных ресторанах, который руководил кухнями самых престижных кулинарных сетей, отказаться от всего этого люкса и посвятить себя «экспериментам» в захолустной горной деревне, где постоянно проживает менее полсотни человек?

"Когда я отправился в Великобританию в 2005-2006 году, мной руководило стремление учиться у лучших. В те времена Великобритания как раз была «на вершине» европейской кулинарии. Я провел немало времени на кухне самых современных ресторанах, где научился многому, но спустя 10-15 лет, когда у меня уже была семья и двое детей, наступил тот момент в моей карьере, когда мне захотелось сделать что-то свое. Потому что, когда работаешь на таких местах, ты обязан соблюдать правила, установленные другими людьми. Лучшее, что можешь сделать, это дать какой-нибудь совет, но, тем не менее, ты остаешься «шестеркой» большого механизма», – отметил Петко Шаранков в интервью «Радио Болгария».

С июля сего года шеф-повар Шаранков уже руководит собственным рестораном, в котором предлагает свои авторские блюда, которые вполне достойны звезд "Мишлен". Он утверждает, что оказался в Косово вполне случайно. Просто узнал у своего друга, что местное заведение общепита ищет мастера-повара:

"До тех пор я мало чего знал о селе Косово. Знал где приблизительно находится и что место как бы захолустное. Но когда приехал сюда впервые, сразу почувствовал его магию. У меня в принципе есть глубокая связь с Родопами, и когда я вышел на террасу ресторанчика и увидел окружающие меня горы, холмы, то сразу сказал себе: Ой, как хорошо! Отличное местечко!". Тогда я даже не думал о том, станет ли ресторан прибыльным. Мне просто очень понравилось само место».

Для Петко Шаранкова кулинария – это не просто процесс приготовления еды, но и искусство. «Это способ войти в связь с людьми, рассказать им былую историю, предложить им неповторимое переживание не только для вкусовых рецепторов, но и для души»:

"У меня была привилегия расти у своих бабушек. И то, чего я всегда стараюсь добиться, это тот старинный вкус, с которым я вырос. Все то, с чего начинался каждый мой день в детстве, пока завтракал, то чего я обедал и чего ужинал, чего кто-то приготовлял для меня с огромной любовью и желанием. И этот вкус остался для меня любимым навсегда. Вот это для меня- болгарская кухня. Я пользуюсь только местными продуктами и приготовляя их по старинным рецептам, которые передавались от поколения поколению в районе. Все продукты я покупаю у местных производителей. Мясо беру у небольших скотоводных фермах, кислое молоко – тоже. Все продукты произведены не более чем в 30 километрах от Косово. И когда эти чистейшие продукты войдут в сочетание с моим технологическим опытом, который я накопил, работая в самых элитных ресторанах Великобритании, конечный результат оказывается амальгамой классического вкуса с применением самых современных техник в кулинарии", – пояснил шеф Шаранков.

Интерес к его кулинарным перевоплощениям не заставил долго ждать, тем более, что ресторанчик находится в одном из самых живописных родопских сел. Все больше гурманов – как болгары, так и иностранцы, посещают Косово уже не только из-за его старинных каменных домов, но и из-за авторской кухни шеф-повара Шаранкова. "Все эти люди приходят не только, чтобы поесть и попить, но и чтобы обсудить все это со мной, узнать, по каким технологиям приготовлены блюда", – утверждает повелитель кухни. Потому и не случайно, что, благодаря его концепции о современной родопской кухне, деревня Косово совсем скоро может стать одним из самых привлекательных мест для гастрономического туризма в Болгарии.