Рори Миллер и его кулинарные приключения в болгарских селах

Рори Миллер живет в Болгарии более 15 лет. Здесь он занимается производством крафтового пива, работает шеф-поваром в нескольких ресторанах, открывает заведения быстрого питания с авангардным меню и уже много лет осваивает тонкости традиционной болгарской кухни. Во время пандемии коронавируса работал волонтером в болгарских больницах, а когда началась война, неоднократно доставлял гуманитарную помощь в Украину. В 2023 году Рори Миллер издал книгу "На глазок – Кулинарные приключения в селе". В ней он рассказал о своих путешествиях по болгарским селам, о том, как собирал рецепты вкусных блюд, встречался с местными жителями и как открыл для себя другой, давно исчезнувший в городе, образ жизни.

00:00 / 00:00

Рори Миллер в студии

По прибытии в Болгарию Рори приступил к производству крафтового пива, тем самым продолжив семейную традицию, начатую его отцом в США.

"Мне действительно очень сильно хотелось показать это пиво, так как в то время в Болгарии такого не было. Люди проявляли интерес к этому продукту, и мы начали собирать команду для первой компании по производству крафтового пива в стране. Это очень медленно развивающаяся индустрия. В Америке потребовалось 40 лет, чтобы сформировалась культура потребления крафтового пива. Это довольно сложно, особенно если у тебя нет финансовой подушки. Я варил крафтовое пиво почти 10 лет, но сейчас это всего лишь хобби".

Несколько лет назад Рори отправился в кулинарное путешествие по самым захолустным уголкам Болгарии. В книге "На глазок" он поделился своими впечатлениями от поездок по таким болгарским селам как Неговановци, Салаш, Челопек, Паволче, Горно-Пештене, Кабиле, Воден и Дряново. Среди рецептов, включенных в книгу, - куриный рассол, просеник (запеканка из кукурузной муки с брынзой и яйцами), фаршированная тыква с мясом, суп с луканкой (сыровяленая колбаса), голубцы, мамалыга…

Рори решил назвать свою книгу "На глазок" после того, как услышал, как люди в селах часто используют это выражение, добавляя ингредиенты в блюда именно на глазок, без весов. "Но это приобрело более глубокий смысл, когда я познакомился с повседневной жизнью людей в этих селах и осознал, каким должен быть подход к любому аспекту жизни - любви, работе, дружбе. Все надо делать, вкладывая больше души и сердца и меньше расчета".

Но с чего же все началось?

"Влечение к кулинарии привело меня в проект "К бабушке в село". Эта организация посещала разные села в Болгарии с целью оказания помощи местным жителям. Это своего рода волонтерство, но для меня, иностранца, который до этого жил только в Софии и видел только жизнь в столице, это стало прекрасной возможностью опознать и другие районы страны. Первоначально мы посетили северо-запад Болгарии, окрестности города Видин. Я оказался в селе Неговановци, где провел три недели в одной семье. Моей целью было познакомиться поближе с людьми, с которыми я жил.

В гостях у жителей с. Неговановци

Старики рассказывали много интересных историй, и тогда мне пришла в голову идея попутешествовать и собрать любопытные рецепты, чтобы узнать больше о болгарской кухне. В процессе общения с местными жителями я понял, какая она – настоящая Болгария. Это так замечательно - общаться с людьми посредством еды. Она привела меня в места, где я смог узнать, каково это жить медленнее, почтеннее".

С бабаушкой Росой в селе Дряново

Путешествуя по стране, Рори собрал множество аутентичных рецептов, которые вошли в его книгу. Среди его любимых блюд, например,"бял мыж" (балмуш), которое он научился готовить в селе Салаш, что на северо-западе Болгарии.

Блюдо

А в родопском селе Дряново он открыл для себя еще одно любимое блюдо — родопский качамак. "Общее у этих блюд в том, что выглядят они не очень привлекательно, зато невероятно вкусные", - говорит Рори.

Родопский качамак с брынзой и мясом

Изначально его идея заключалась в создании кулинарной книги, но все изменилось очень быстро:

"После посещения первого села я осознал, что готовка - это хорошо и важно, но лучше и важнее люди, которые живут в нем. Они рассказали мне столько всего интересного и преподали жизненные уроки, которые я никогда бы не получил в городе. Эти люди буквально забыты, им не с кем даже поговорить. Они с радостью поделились своими историями. Моя жизнь также обогатилась в эмоциональном плане. Определенно я предпочел бы проводить время с сельчанами, которые ценят важные вещи, чем с жителями города, которые постоянно жалуются по мелочам",- сказал еще Рори.

В селе Кабиле

В 2024 году он представил свою книгу в США и Канаде. Вот что рассказал наш собеседник о своих встречах с болгарской диаспорой:

"Это была замечательная поездка. Нам удалось организовать мероприятия в шести городах - Чикаго, Нью-Йорке и Сиэтле в США, а также в Торонто, Оттаве и Онтарио в Канаде. Я был очень удивлен огромным количеством людей, пришедших на презентацию книги. Не знал, что в этих городах живет так много болгар. Они интересовались моим мнением о их стране.

Рори на презентации книги в консулстве Болгарии в Нью-Йорке

Было потрясающе встретить столько детей болгарских эмигрантов, которые, к сожалению, не говорят по-болгарски. По этой причине я решил создать и английскую версию книги. Надеюсь, что она увидит свет, чтобы болгарская диаспора не только в этих городах, но и везде в США, Канаде и Англии получила к ней доступ. В моих планах еще одна зарубежная поездка, на этот раз с английской версией книги".

А еще Рори любит отмечать местные праздники и обычаи. "В течение последних нескольких лет, пока работал над книгой, меня приглашали в разные уголки страны, и я принимал участие в самых разных мероприятиях и фестивалях. Там всегда очень весело, и мы замечательно проводим время. Благодаря этим мероприятиям я испытал массу эмоций. Некоторые американские традиции я тоже не упускаю случая отметить", - рассказал Рори Миллер.