Ефирни телефони: 02 963 56 50 и 02 963 56 80
Размер на шрифта
Българско национално радио © 2025 Всички права са запазени

Сомелиерът Живко Енчев: Доброто вино е направено от грижливо гледано лозе

Виното е може би най-социалната напитка, която събира хората заедно на масата, казва сомелиерът Живко Енчев в деня на виното и любовта. Професията “сомелиер” е важна, защото не може да се говори за винарство - производство и търговия, без сомелиерското съсловие, защото винопроизводството и търговията с вино имат нужда от тази позиция. Дълбочинното познание на виното като напитка дава здрава основа, на която да стъпи и да разшири познанията си с правилно съчетание с кулинарни произведения, защото те трябва да са винаги ръка за ръка и не трябва виното или храната да надделяват едно върху друго, казва сомелиерът.

Според него добре издържаното меню за ресторант включва в пъти по-голяма селекция от вина, спрямо ястията, които се предлагат, но и към всяко ястие да има поне 2-3 винени предложения. Работата на сомелиера се състои точно в това да  помогна с избора на правилното вино. В същото време липсата на кадри постави в последно време ресторантьорството в ъгъла - наемат се хора, които не са  достатъчно квалифицирани. В моя професионален опит не съм допускал появата на обслужващ кадър - сервитьор или барман, да стъпи в търговска зала без той да познава на 100% винената селекция и ястията от кухнята, казва Енчев.

Според него в сравнение с големи винени страни като Италия, Франция и Испания ние сме много далеч, но пъврим по естествения път на развитие и вече се произвежда по-качествено вино, количеството на изпито вино се повишава, пробва се износът на българско вино да се върне на мястото си на международните пазари. При цялото това развитие на винопроизводството в страната, няма как да не дойде моментът, в който браншът да каже, че има нужда от позицията сомелиер. В момента това нещо се случва. Сомелиери няма по ресторантите, защото ресторантьорите не желаят тази позиция, но има действащи сомелиери и резултатът се вижда и ще бъде все по-осезаем.

Относно качествата на доброто вино, Енчев казва за мен като професионалист, доброто вино е направено от грижливо гледано лозе. Доброто вино стои в добра стилистично бутилка и не на последно място доброто вино е споделено с кръг от приятели.
Сомелиерът е на мнение, че виното трябва се избере спрямо повода и обкръжението, можем да се насладим еднакво добре и на младото и на отлежалото вино. Младите вина са много експанзивни и буйни. Отлежалите са много по-улегнали и има много повече философия в тях. Има доста добри и млади и отлежали вина.

За днешния празник сомелиерът препоръчва да се вземе вино без значение дали ще е бяло, розе или червено. Освен това трябва да уважаваме българското вино.

Във виното също има мода, която се диктува от запад. В момента модата е на пиене на някои определени сортове. Розето е в подем - то трябва да е по-бледо и минерално. Има мода и в отглеждането на лозята - сега е по-добре да се заложи на биодинамично земеделие и отглеждане на лозята и производство на биодинамични вина.
Чуйте целия разговор със сомелиера в звуковия файл.


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!
Бъдете наши приятели във Facebook, следвайте ни и в Instagram. За да научавате всичко най-важно, присъединете се към групите за новини – БНР Новини, БНР Култура, БНР Спорт, БНР Здраве, БНР Бизнес и финанси.
ВИЖТЕ ОЩЕ

"Форум", 07.01.25: Парламентът стартира работа в условия на несигурност

Коментатори във "Форум" във вторник бяха  Добромир Живков от Маркет линкс и Пламен Димитров от Българско геополитическо дружество.  Заедно с водещия Лъчезар Христов, част от темите, които дискутираха бяха: 2024 г. и 2025 г. - равносметка и очаквания Парламентът стартира работа в условия на несигурност и неизвестност за бъдещо правителство..

публикувано на 07.01.25 в 19:19

Какво можем да направим с коледните подаръци, които не желаем да задържим?

Какво можем да направим с коледните подаръци, които не желаем да задържим? Този въпрос си задаваме често, когато за празниците сме получили нещо, което вече имаме, нещо, от което не се нуждаем или просто не ни харесва. Една от възможностите е да върнем в магазина подаръка, който сме получили. Когато стоката е закупена през електронен магазин,..

публикувано на 07.01.25 в 18:32

В Боянската църква е първият стенопис с лика на Св. Иван Рилски

Боянската църква безспорно е сред историческите светини, с които разполага страната ни и това е оценено още през 70-те години на ХХ век от ЮНЕСКО. Църквата продължава да бъде реставрирана и да се съхранява по изключителен начин заради изключително ценните стенописи, които притежава. Църквата е построена през 1259 г., свързвана е със севастократор..

публикувано на 07.01.25 в 18:31
Диригентът Иван Стоянов

Как диригентът Иван Стоянов “спаси” артефакт от Микенската цивилизация

Диригентът и преподавател в Националната музикална академия Иван Стоянов е родом от Габрово, но е “присаден” в София. Казва за себе си, че е болезнено свързан с природата и обича да прекарва времето си далеч от града, като дори препоръча на софиянци да опознаят Стара планина, защото според него всички ходят на Витоша или Люлин планина, но Балканът не им..

публикувано на 07.01.25 в 17:41
Проф. Радостина Александрова

Проф. Радостина Александрова: HMPV е с нас отдавна, няма място за паника

Сериозен ръст на случаите на човешки метапневмовирус (HMPV) се наблюдава в Северен Китай. Място за паника няма, каза пред Радио София вирусологът от БАН проф. Радостина Александрова. По думите й, вирусът е познат на човечеството отдавна, но е идентифициран едва през 2001 г. "Той произлиза от един подобен птичи метапневмовирус. Смята се, че..

публикувано на 07.01.25 в 16:49

Какви са икономическите предизвикателства пред страната ни през 2025 година?

За икономическите предизвикателства пред България през 2025 година, представи своята прогноза икономистът Стоян Панчев, председател на Българското либертарианско общество, основател на Експертен клуб за икономика и политика. Какво да очакваме за доходите ни? Каква е прогнозата за икономиката ни през настоящата година и колко близо ще сме..

публикувано на 07.01.25 в 15:55

Кръгово кръстовище ще облекчи трафика в един от най-натоварените райони в Перник

Кръгово кръстовище ще разтоварва трафика в един от най-натоварените райони в Перник. Пътното съоръжение ще бъде изградено при пресичането на улиците "Владайско въстание” и "Димитър Благоев”. Улица "Димитър Благоев" е основна пътна артерия в Перник, свързваща кварталите "Църква” и "Изток” и републиканския път за Кюстендил, а ул. "Владайско въстание”..

публикувано на 07.01.25 в 14:53