Юри Балталийски - професионално за шоколада

публикувано на 29.01.20 в 18:02 | обновено на 29.01.20 в 18:05

Меката на шоколада е Швейцария

Update Required To play the media you will need to either update your browser to a recent version or update your Flash plugin.

“За много хора производството на шоколад звучи стряскащо, но не е толкова трудно. Шоколад може да направи всеки, дори вкъщи с необходимите уреди, казва шеф Юри Балталийски, който води мастърски клас за шоколад в рамките на изложението СИХРЕ за хотелиерство, ресторантьорство, кетъринг и СПА, от където се излъчва тази седмица предаването “Радиоприемница”.

Това, което прави шеф Юри Балталийски е да научи хората сами да си направят шоколад от какаовото зърно до шоколадовото блокче.
“Аз гледам повече ароматните качества на шоколада, които показват от кой регион, коя плантация идва, сорта какао, каква е почвата”, казва шеф Балталийски.

Познати са три сорта какао - криольо (най-добрият сорт, но е податлив на много болести и не е голям добивът му) едва 2-3% от шоколада в света е от този сорт какао. Вкусът на криольо е по-плодов. Вторият вид е форастеро и тринитарио е третият вид. Всеки от тях също има подвидове. Сортът тринитарио е създаден през XVIII век и е кръстоска от първите два сорта. Най-търсен и най-скъп на борсите за шоколад е сортът криольо.

За качествата на какаовия сорт има значение и какви са наблизо плантациите, както и от минералите и солите в почвата.
Меката на шоколада е Швейцария. Първо там развиват производството на шоколад, а най-много рафинерии за шоколад има в Белгия.

В Чехия, където живее Юри Балталийски, кулинарията се развива много добре и има немалко заведения със звезди на “Мишелин”.
Чуйте целия разговор в звуковия файл.