В разговор за важната част от професията на сомелиера с Михаил Марковски, председател на Асоциацията на сомелиерите в България,  разбираме, че сомелиерът  е специалистът, който в кратък разговор трябва да разбере какво е виното, което предпочитаме и ако не можем да опишем ароматно-вкусовите му характеристики, а да назовем само марка или име, то сомелиерът е добре да знае кое от вината, с които разполага обекта е най-близо до това, което предпочитаме. Може да се каже, че този експерт се поставя на мястото на клиента и избира най-доброто вино според случая. На теория сомелиерът трябва да бъде обективен и да препоръчва вино според своите знания, независимо от винарната или производителя.

„Сомелиерът има задача да подбира асортимента от вина в определен  обект, да консултира собствениците на обекти. Затова се изискват знания в които да влизат – умения в дегустация на вина, умения в преценка на стиловете вина, информация за производството на вина в света. Да се знаят големите производители в Европа – Италия, Франция, Испания, Германия и големите производители в света – САЩ, Австралия, Нова Зеландия, Южна Африка. Трябва да познава стиловете на производства на вината във всички държави, да знае техните винени региони и вината, които се произвеждат от хилядите производители на тези региони, както и водещите като маркетинг и качество вина. Затова са нужни енциклопедични знания.“ – каза Михаил Марковски.

И тук има още една специфика – „Всяка година е различна, защото това  е плод, който абсолютно зависи от климатичните условия, имат значение и уменията на технолога и оборудването на винарната в която се  произвежда“.

Не можем да направим признание и за това, кое е най-хубавото вино, защото по думите на Марковски „Няма такова нещо като най-хубаво вино. Има вино, което си е намерило момента  и обстановката и такова, което не си е намерило момента и обстановката и трябва да му се помогне с храна, с думи, с емоционалност, за да бъде възприето“.

Цялото интервю на Ваня Лозанова с Михаил Марковски чуйте в звуковия файл.