Hasta finales de la semana, los visitantes de la aldea rodopiana de Smilian pueden probar pastel de queso y tres tipos de tapas preparadas con base de frijoles de Smilian, así como toda una pléyade de platos sabrosos, saludables y poco estándar elaborados de fijoles de Smilian, en el marco de la campaña Redescubre y enamórate de las legumbres (Bean Valentine). La iniciativa está relacionada con el 10 de febrero, fecha que se celebra como Día Internacional de las Legumbres. 

¿Por qué precisamente en Smilian? Porque la aldea rodopiana tiene la fama de una de las capitales mundiales de los frijoles y de la sana alimentación. Aquí las tradiciones relacionadas con el cultivo de la judía datan de más de 250 años y la sabrosa judía de producción local se ha convertido en un emblema no solo de Smilian, sino de todo el curso alto el río Arda. 

En 2023 la aldea en el corazón de los majestuosos montes Ródope acogió la primera reunión fuera de Italia de la Red Internacional Slow Beans.

“Se trata de un enorme reconocimiento de nuestros esfuerzos que desplegamos durante dos decenios como productores, como anfitriones de personas que desean alojarse y comer bien, como una institución que se propone difundir las cualidades de este cultivo”, ha señalado para Radio Bulgaria Iliya Godev, secretario de la casa de cultura local y coordinador de la comunidad Rodopes-Smilian: alimentos tradiciones y prácticas de producción de la región del curso alto del río Arda.

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“Hemos denominado la iniciativa Redescubre y enamórate de las legumbres y es un guiño hacia la fiesta de san Valentín ya que el 10 de febrero cae solo cuatro días antes de la fiesta de los enamorados. La idea es familiarizar a personas de distintas edades, tanto de la aldea como a nuestros huéspedes con las cualidades saludables de la judía para la salud humana y para la salud de los suelos y de la naturaleza. Las legumbres, incluida la lenteja, la arveja, el garbanzo, entre otros son unos recursos estratégicos para el planeta. Son importantes no solo para la alimentación de la humanidad, sino para la disminución del impacto del cambio climático en las regiones montañosas como es la de los Ródopes y tienen aportación a la calidad de los suelos, enriqueciéndolos con compuestos del nitrógeno y nitrato”.

En el marco de la campaña se dedica especial atención a los habitantes más pequeños de Smilian. Para los niños de la guardería infantil se han previsto juegos y ocupaciones educativas sobre el tema La alimentación saludable, así como un menú especial con base de legumbres. Los alumnos de la escuela primaria Santos hermanos Cirilo y Metodio presenciarán conferencias educativas y participan en competiciones sobre el tema ¿Qué es lo que no sabemos sobre los frijoles?

Además, tienen una tarea adicional: buscar y anotar recetas tradicionales de platos con base de judía y otras legumbres de la región. Finalmente se organizará un concurso a mejor cuadro que representa las recetas que han presentado. 

Desde luego, todos serán premiados por su participación en la iniciativa con un menú basado en judías que es poco estándar y que se parece a la comida rápida que los quinceañeros aman tanto. “En el comedor de la escuela podrán almorzar con hamburguesas con milanesa y mayonesa hecha con el agua que se ha evaporado de la judía mientras hervía”, dice Iliya Godev. Si se trata de alimentos con base de frijoles, los habitantes de la aldea muestran una gran creatividad. En la taberna local les ofrecerán más de 12 platos con frijoles de Smilian. Por ejemplo:  

“Sopa de judías con setas, ternera estofada con judías de Smilian, y el plato emblemático para estos establecimientos: judías rebozadas de Smilian. En general a las familias de aquí les gusta experimentar. Por ejemplo, en los concursos culinarios para aficionados durante nuestra fiesta de las judías de Smilian hemos visto platos únicos como una tarta salada con base de judías e incluso bombones hechos de judías”, termina diciendo Iliya Godev. 

Fotos: Escuela Básica Santos hermanos Cirilo y Metodio de Smilian, Centro de Información Turística de Smilian 

Traducido y Publicado por Hristina Táseva