Eмисия новини
Размер на шрифта
Българско национално радио © 2025 Всички права са запазени

Българските сирена – вкус и пробиотици, предавани през поколенията

| обновено на 03.06.25 в 12:50
Цветан Димитров
Снимка: БНР

Темата за храната далеч не е само въпрос на вкус или удоволствие — тя е тясно свързана с екологията, устойчивостта и културното наследство. Един от хората, които най-ярко олицетворяват тази връзка у нас, е Цветан Димитров — биолог по образование, изследовател по дух и сиренар по призвание. Поводът за нашия разговор с него е предстоящо обучение по занаятчийско сиренарство, което той ще води. Димитров е добре познат на публиката със своята работа по съживяването на зеленото сирене от Черни Вит — едно от едва три известни сирена в Европа с естествена плесен и единственото такова на Балканите.

На въпроса дали се занимава с кулинарна археология, Димитров отговаря с усмивка, но напълно сериозно. "Интересът към такива продукти е изключително голям", казва той в предаването "Време за наука." "Много от българските сирена не са описвани никога досега, което ни дава уникалната възможност да ги преоткрием сега — чрез проучване, практика и предаване на знанието."

Това предаване на знанието е сърцевината на неговата дейност. Според Димитров занаятите са процес на непрекъснато обучение. "Важно е не само да пазим старите технологии, но и да ги направим разбираеми и приложими за съвременния човек. Трябва да знаем кой ни е обучил, какво сме научили и как го предаваме нататък."

Работата му с колеги от Биологическия факултет показва нещо изключително интересно — почти във всички традиционни български домашни сирена се откриват пробиотични бактерии, които са уникални за съответния регион. "Тези микроорганизми са местни и придават на сирената не само характерен вкус, но и здравословни свойства, които са съхранени през поколенията."

Цветан Димитров подчертава още две ключови зависимости — между сиренето и породата животни, от които се добива млякото, както и между сиренето и хората, които съхраняват знанията за неговото производство. "Това знание често е частично, разпръснато, предавано от уста на уста. Затова е нужно да го съберем, запишем, обучаваме и покажем."

Визията му за бъдещето е ясна: "Искам в България да има онази "домашна наука", която винаги е съществувала — показна, жива, предавана. Ние се гордеем с храната си. Нека тя стане още по-видима. Нека имаме майстори, които да се гордеят със занаята си и с това, което създават."

Съхраняването и преоткриването на традиционното сиренарство в България не е просто връщане към миналото — то е инвестиция в бъдещето. Благодарение на хора като Цветан Димитров, този път изглежда все по-възможен.

Слушайте! 


По публикацията работи: Зоя Димитрова


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!  
Акцентите от деня са и в нашата Фейсбук страница. Последвайте ни. За да проследявате всичко най-важно в сферата на културата, присъединете се към групата БНР Култура.
ВИЖТЕ ОЩЕ

Sofia Summer Fest продължава с кино и театър през август

Лятното културно събитие Sofia Summer Fest продължава и през месец август, предлагайки на столичани и гостите на града разнообразие от кино и театрални заглавия. Сред акцентите тази година е второто издание на "Фестивала за съвременно българско и европейско детско и младежко кино", както и лятната програма на фестивала за документално кино..

обновено на 01.08.25 в 10:43

История за доброто или как от шепа капачки се стигна до дарения за милиони левове и хиляди спасени животи

Това е история за малка благотворителна кампания от Варна, която се превърна в символ на доброто за милиони хора в цяла България и по света като ги обедини да действат заедно. История за пластмасови капачки, бебета, бебешки кувьози, дарения, детски линейки, медицинска апаратура, продукти с кауза, мобилни пунктове за кръводаряване и още нещо .....

публикувано на 01.08.25 в 08:44
Весела Райчинова

Весела Райчинова оглави новата Асоциация на българските културни сдружения в чужбина

През тази седмица в Изпълнителна агенция за българите в чужбина беше учредена Асоциация на българските културни сдружения в чужбина. На учредителната среща присъстваха представители на различни културни сдружения на български творци, живеещи зад граница. Заедно в подкрепа на българските културни дейци зад граница От каква подкрепа се нуждае..

публикувано на 31.07.25 в 11:33
Русенска опера

Магията на "Carmina Burana" под открито небе в Русе

На 20 август от 20:30 ч. площадът пред Русенската опера ще се превърне в сцена под открито небе за едно от най-впечатляващите музикални събития на това лято — концертното изпълнение на "Carmina Burana" от Карл Орф. В събитието ще участват сопраното Даниела Караиванова, тенорът Георгиос Филаделфевс и баритонът Венцеслав Анастасов, както и хорът и..

обновено на 31.07.25 в 10:38