Темата за храната далеч не е само въпрос на вкус или удоволствие — тя е тясно свързана с екологията, устойчивостта и културното наследство. Един от хората, които най-ярко олицетворяват тази връзка у нас, е Цветан Димитров — биолог по образование, изследовател по дух и сиренар по призвание. Поводът за нашия разговор с него е предстоящо обучение по занаятчийско сиренарство, което той ще води. Димитров е добре познат на публиката със своята работа по съживяването на зеленото сирене от Черни Вит — едно от едва три известни сирена в Европа с естествена плесен и единственото такова на Балканите.
На въпроса дали се занимава с кулинарна археология, Димитров отговаря с усмивка, но напълно сериозно. "Интересът към такива продукти е изключително голям", казва той в предаването "Време за наука." "Много от българските сирена не са описвани никога досега, което ни дава уникалната възможност да ги преоткрием сега — чрез проучване, практика и предаване на знанието."
Това предаване на знанието е сърцевината на неговата дейност. Според Димитров занаятите са процес на непрекъснато обучение. "Важно е не само да пазим старите технологии, но и да ги направим разбираеми и приложими за съвременния човек. Трябва да знаем кой ни е обучил, какво сме научили и как го предаваме нататък."
Работата му с колеги от Биологическия факултет показва нещо изключително интересно — почти във всички традиционни български домашни сирена се откриват пробиотични бактерии, които са уникални за съответния регион. "Тези микроорганизми са местни и придават на сирената не само характерен вкус, но и здравословни свойства, които са съхранени през поколенията."
Цветан Димитров подчертава още две ключови зависимости — между сиренето и породата животни, от които се добива млякото, както и между сиренето и хората, които съхраняват знанията за неговото производство. "Това знание често е частично, разпръснато, предавано от уста на уста. Затова е нужно да го съберем, запишем, обучаваме и покажем."
Визията му за бъдещето е ясна: "Искам в България да има онази "домашна наука", която винаги е съществувала — показна, жива, предавана. Ние се гордеем с храната си. Нека тя стане още по-видима. Нека имаме майстори, които да се гордеят със занаята си и с това, което създават."
Съхраняването и преоткриването на традиционното сиренарство в България не е просто връщане към миналото — то е инвестиция в бъдещето. Благодарение на хора като Цветан Димитров, този път изглежда все по-възможен.
Слушайте!
Един цар решил да иска отчет и да изчисти сметките си със своите подчинени за отминалата година. Казано на съвременен език - да провери бюджета и да установи кой колко пари и за какво е похарчил или взел заем. В един момент при него довели човек, който дължал 10 хиляди таланта, което е огромна сума за онова време. Ясно било, че длъжникът не може..
В рубриката "Мигранти с таланти" ви срещаме с Тадия Цветкович , който е от град Лесковац , съседна Сърбия. Тадия завършва гимназия с медицински профил и известно време работи като медицински брат в спешна помощ, но след това открива, че медицината не е неговото призвание и се насочва към търговията, завършвайки икономическо образование в..
Пред съдебните палати в Бургас, Пловдив и София се проведоха протести, организирани от сдружение "Ангели на пътя" , в подкрепа на пострадалите при тежкия инцидент с АТВ в Слънчев бряг. Само преди седмица 18-годишният Никола Бургазлиев блъсна петима пешеходци на тротоар в курорта. Състоянието на двама от тях – 35-годишна жена от Пловдив..
Благотворителен концерт под надслов "Да помогнем на Тани" предстои в Летния театър в Бургас. Събитието е в подкрепа на 17-годишната Таня Сурчева, която вече девет години води тежка битка с рядък злокачествен мозъчен тумор. За да бъде извършена нова животоспасяваща операция, семейството ѝ се нуждае от 35 хиляди евро. Именно с тази цел бургазлии..
Повече за културата да живеем заедно в едно общество, за таланта да подредим реалността си, така че ничие достойнство, права и безопасност да не бъдат накърнени. До какво водят безразличието, безсърдечността и невежеството? След случая със свалянето от самолета на семейство заради батерията на инвалидна количка и сигналите за недостъпност в градския..
В рубриката "Мигранти с таланти" ви срещаме с Тадия Цветкович , който е от град Лесковац , съседна Сърбия. Тадия завършва гимназия с медицински профил..
Пред съдебните палати в Бургас, Пловдив и София се проведоха протести, организирани от сдружение "Ангели на пътя" , в подкрепа на пострадалите при..
На 23-ти и 24-ти август ще се проведе третото издание на фестивала за съвременна музика “Мишовите звукови пейзажи“ в село Антон. Името му е посветено на..
Ел. поща: hristobotev@bnr.bg