С приближением зимы болгарские хозяйки закрываются на кухне и предаются почти религиозному таинству: приготовлению заготовок на зиму. Самые разные соленья, печеный болгарский перец, овощная паста – лютеница, кислая капуста – все это зимние витамины для многих болгарских семей, придерживающихся традиций, вопреки изобилию в супермаркетах.
В эти дни на Женском рынке Софии – многолюдно. Этот самый большой столичный рынок назван так, потому что именно здесь женщины закупаются необходимыми продуктами для новой порции солений и компотов на зиму. Прилавки напоминают натюрморт голландских художников: здесь и блестящие оранжевые тыквы, и гладкие красные перцы, и яркая цветная капуста, и насыщенно-зеленного цвета огурцы, и зелено-красно-желтые яблоки, и синие сливы и еще много других, самых разных даров природы. Шустрые покупатели, однако, не только наслаждаются этим красивым рогом изобилия – в их глазах фрукты и овощи, в первую очередь, это будущие законсервированные вкусности на зиму. 68-летняя Йорданка Митева не исключение. Уже много лет подряд она делает запасы на зиму для своей семьи и радуется, что и оба внука любят ее разносолы.
«У нас все собственного производства – соленья, маринады, все. Получается и дешевле, потому что сделано своими руками, и вкуснее, потому как готовим на собственный вкус. Лютеница, варенья – я все делаю сама. Готовой продукции не доверяю, там ведь как – в большой банке плавает пять перцев, остальное вода», – говорит опытная хозяйка и подходит к прилавку Трифона Найденова.
А он продаёт не только свежие овощи и фрукты, но и домашние консервы, приготовленные по старинным рецептам. 71-летний Трифон нашел свой нишу на рынке:
«Молодые люди предпочитают готовые продукты, приготовленные по старинным рецептам. Они кажутся им вкуснее. Да и не желает молодежь заниматься тем, чего не понимает. Разница между домашней и магазинной заготовкой огромная. В магазинной используются продукты не высокого качества. Я же сам производитель и предлагаю лучшее, что можно найти на рынке. И что самое главное – делаю это с любовью!».
Болгары, как и все южные народы, любят вкусно поесть, а домашние консервы - это часть их быта. И хотя на протяжении многих лет заготовки на зиму считались пережитком тяжелого социалистического прошлого, многие из них снова возвращаются к традициям домашнего консервирования. А они уходит корнями вглубь времен. Об этом хорошо известно этнографу Евгении Тоневой. Уже много лет она занимается исследованием отношения болгар к домашнему консервированию и утверждает, что две трети болгар предпочитают делать собственные заготовки на зиму. Причем разницы между жителями города и села нет, как и между высоко- и низкообразованными, между молодыми и пожилыми. По всему видать, традиция осенью готовиться к зиме, жива.
Перевод Снежаны Никифоровой
Северо-запад Болгарии ассоциируется в представлении большинства людей с дикой природой, невероятно красивыми видами и богатым историческим наследием, благодаря чему, можно утверждать, что этот регион - золотая жила для культурного и экологического..
Муниципальный детский комплекс в Пловдиве организует подготовительные курсы по болгарскому языку для детей из Украины. Обучение проводится по инициативе Управления верховного комиссара ООН по делам беженцев при поддержке Министерства образования и..
Нет точной статистики о том, сколько лесных массивов уничтожено пожарами этим летом в нашей стране. По данным Европейской системы информации о лесных пожарах, каждый год в Болгарии возникают в среднем около 600 подобных инцидентов, которые..
Храм святой Софии, с которым связано название болгарской столицы, обычно остается в тени кафедрального храма св. Александра Невского . Он..
За несколько дней до начала нового 2024-2025 учебного года появилась идея полного запрета мобильных телефонов в школе. Основными причинами такого решения..
В прошлом году, пока экономика Европейского союза страдала от галопирующей инфляции и застойного роста, председатель Европейской комиссии Урсула фон..