Спаржу называют королевским овощем, потому что своим нежным вкусом когда-то она очаровала самого «короля-солнце» Людовика XIV. Они так пришлись по вкусу монарху, что он приказал их выращивать круглый год, чтобы они постоянно присутствовали на трапезе. С тех пор, в Средней и Западной Европе спаржа стала любимым блюдом и деликатесом.
На болгарских землях этот овощ все еще воспринимается как экзотический и немногие знают о том, что в начале ХХ века Болгария была одним из крупнейших производителей спаржи в Европе. После 1944 г. зеленые хрупкие побеги назвали «буржуазной» едой и она исчезла из болгарского рынка. Но в последние годы вновь появилась на нашем столе, притом выращенная болгарскими производителями, чья продукция находится на европейском уровне.
Борислав Иванов и его супруга из села Златия (область Добрич, северо-восток Болгарии) – одни из немногих сельхозпроизводителей в стране, которые осмелились выращивать спаржу. Около 5 лет назад они вернулись из Германии, где работали в сфере туризма и гастрономии.
«Мы решили заняться сельским хозяйством, так как живем в туристическом районе, да и Черное море от нас недалеко, – рассказал Борислав. – Когда-то мой дед занимался сельхозпроизводством и мы следуем традиции».
Особых познаний в земледелии у них не было, поэтому семья училась в процессе работы. Сейчас на площади около 0,4 гектара они выращивают почти все традиционные для Болгарии овощи, но и более экзотические, например, спаржу. Делают упор на разнообразии и качестве, а не на количестве:
«То, что мы производим, нам удается реализовать. Замечаем, что с каждым годом спрос растет, − продолжил Борислав. – Кроме спаржи, мы выращиваем и физалис и ревень. В период режима чрезвычайной ситуации из-за пандемии Covid-19 мы не столкнулись с особенными трудностями. Пока были закрыты рынки, мы вели торговлю онлайн и доставляли продукты клиентам. Нам удалось реализовать свою продукцию. Был интерес к спарже и салатам, ко всем овощам. В небольшом количестве мы выращиваем и шафран посевной. Среди наших клиентов несколько ресторанов в регионе. Остальных мы находим на фермерском рынке, где продаем свою продукцию. Работаем только вместе с женой, время от времени, при необходимости, нам помогает парень, который понимает в производстве овощей, но основную работу мы делаем сами».
Борислав и его супруга намереваются увеличить производство спаржи. Ее собирают с апреля до конца июня. Диетологи утверждают, что она богата витаминами В6, А и С. У нее также высокое содержание минеральных веществ, особенно кальция, магния, цинка и железа. Это незаменимый источник триптофана, который содействует хорошему настроению и спокойному сну. Для того чтобы все их полезные вещества сохранились, надо выбирать твердые, гладкие, блестящие побеги с закрытыми почками. Чем они моложе и, соответственно, белее, тем нежнее на вкус и полезнее.
Перевод Елены Паскаловой
Фото: Facebook /Градина Иванови, ЗлатияАмериканская платформа биржевой торговли "Робингуд", основанная болгарином Владимиром Теневым и его партнером Байджу Батом из Индии, запустила маржинальную торговлю в Великобритании, сообщили в компании, цитированной CNBC и БТА. Старт..
Болгария является лидером в экспорте сельскохозяйственной продукции в Китай среди стран Центральной и Восточной Европы. Об этом заявил служебный министр сельского хозяйства Георги Тахов на встрече с Ду Цзяхао, председателем комиссии по ограрным и..
Международное рейтинговое агентство Fitch Ratings подтвердило долгосрочный кредитный рейтинг Болгарии в иностранной и местной валюте BBB с положительной перспективой, сообщили из Министерства финансов. Положительная перспектива отражает вероятность..
Если политический кризис продолжится, то упущенная выгода достигнет уровня, после которого болгарский бизнес начнет терять необратимо..
Работодатели оспаривают в суде повышение минимального размера оплаты труда (МРОТ). В Ассоциации промышленного капитала Болгарии сообщили, что..