Спаржу называют королевским овощем, потому что своим нежным вкусом когда-то она очаровала самого «короля-солнце» Людовика XIV. Они так пришлись по вкусу монарху, что он приказал их выращивать круглый год, чтобы они постоянно присутствовали на трапезе. С тех пор, в Средней и Западной Европе спаржа стала любимым блюдом и деликатесом.
На болгарских землях этот овощ все еще воспринимается как экзотический и немногие знают о том, что в начале ХХ века Болгария была одним из крупнейших производителей спаржи в Европе. После 1944 г. зеленые хрупкие побеги назвали «буржуазной» едой и она исчезла из болгарского рынка. Но в последние годы вновь появилась на нашем столе, притом выращенная болгарскими производителями, чья продукция находится на европейском уровне.
Борислав Иванов и его супруга из села Златия (область Добрич, северо-восток Болгарии) – одни из немногих сельхозпроизводителей в стране, которые осмелились выращивать спаржу. Около 5 лет назад они вернулись из Германии, где работали в сфере туризма и гастрономии.
«Мы решили заняться сельским хозяйством, так как живем в туристическом районе, да и Черное море от нас недалеко, – рассказал Борислав. – Когда-то мой дед занимался сельхозпроизводством и мы следуем традиции».
Особых познаний в земледелии у них не было, поэтому семья училась в процессе работы. Сейчас на площади около 0,4 гектара они выращивают почти все традиционные для Болгарии овощи, но и более экзотические, например, спаржу. Делают упор на разнообразии и качестве, а не на количестве:
«То, что мы производим, нам удается реализовать. Замечаем, что с каждым годом спрос растет, − продолжил Борислав. – Кроме спаржи, мы выращиваем и физалис и ревень. В период режима чрезвычайной ситуации из-за пандемии Covid-19 мы не столкнулись с особенными трудностями. Пока были закрыты рынки, мы вели торговлю онлайн и доставляли продукты клиентам. Нам удалось реализовать свою продукцию. Был интерес к спарже и салатам, ко всем овощам. В небольшом количестве мы выращиваем и шафран посевной. Среди наших клиентов несколько ресторанов в регионе. Остальных мы находим на фермерском рынке, где продаем свою продукцию. Работаем только вместе с женой, время от времени, при необходимости, нам помогает парень, который понимает в производстве овощей, но основную работу мы делаем сами».
Борислав и его супруга намереваются увеличить производство спаржи. Ее собирают с апреля до конца июня. Диетологи утверждают, что она богата витаминами В6, А и С. У нее также высокое содержание минеральных веществ, особенно кальция, магния, цинка и железа. Это незаменимый источник триптофана, который содействует хорошему настроению и спокойному сну. Для того чтобы все их полезные вещества сохранились, надо выбирать твердые, гладкие, блестящие побеги с закрытыми почками. Чем они моложе и, соответственно, белее, тем нежнее на вкус и полезнее.
Перевод Елены Паскаловой
Фото: Facebook /Градина Иванови, ЗлатияПравительство одобрило еще 125 миллионов левов по бюджету Государственного фонда "Земледелие" (ДФЗ) на т.н. украинскую помощь фермерам. Средства будут выплачены фермерам до 30 ноября. Финансовый ресурс предоставляется на выплату части..
Инфляция в стране резко замедлилась в сентябре до 1,2 % с 2,1 % в августе, достигнув самого низкого уровня с марта 2021 года, показали данные Национального института статистики. По сравнению с августом наблюдается дефляция на 1 % после того,..
В декабре мы предоставим муниципалитетам 1 млрд левов (500 млн евро) по Стратегическому плану развития сельского хозяйства и сельских районов на период 2023-2027 годы. Об этом заявил служебный министр сельского хозяйства Георги Тахов на Ежегодной..
Если политический кризис продолжится, то упущенная выгода достигнет уровня, после которого болгарский бизнес начнет терять необратимо..
Работодатели оспаривают в суде повышение минимального размера оплаты труда (МРОТ). В Ассоциации промышленного капитала Болгарии сообщили, что..
Российская компания "Лукойл" планирует продать свой болгарский нефтеперерабатывающий завод в Бургасе. Он является крупнейшим на Балканах, пишет Financial..