6 Aralık’ta kutlanan ve halk arasında Nikulden olarak bilinen Aziz Nicolas yortusunda ülkemizde Nikolay, Nikola, Nikolina, Nina ve türevleri olan adları taşıyan 200 binden çok kişi isim gününü kutlamakta.

6 Aralık ayrıca balıkçı, denizci, banka çalışanları ve ticaret yapanların bayramıdır. Karadeniz kenti Burgas da aynı günde resmi bayramını kutlar.

Nikulden Bulgaristan’da her evde sevilen bir yortudur. Eski gelenek gereği sofraya balık yemeği konulur, sazan balığı ise en büyük rağbet görür.

• Aziz Nicholas yortusu veya halk arasında bilindiği gibi “Nikulden” bayramı

En güzel Nikulden sazanının yıl boyu nasıl yetiştirildiğini ve kışın nasıl avlandığını öğrenmek üzere Stara Planina Balkan dağının eteklerinde yer alan Stoletovo köyüne, Mariya ve Georgi Dimov ailesinin evine gidiyoruz.

Balıkçılık tutkusunu geçim kaynağına dönüştüren aile, balık çiftliği kurarak çoğunlukla sazan olmak üzere farklı balık türleri yetiştiriyor.

Yıl boyu gelen oltacılar, burada spor balıkçılığı yapıyorlar. Ancak Nikulden yaklaştı mı kaybedilecek zaman olmadığı için sazan balıkları sudan ağ ile çıkarılır, çünkü Stoletovo’ya bütün Karlovo şehri bölgesinden müşteriler akın eder.

“Nikulden günü yaya kaldırımlarında bile satışa sunulan sazan satın almak kolay olur. Ancak buraya gelerek kendi elleri ile balık avlayanlar, daha büyük zevk alır. Sanırım avlanan balık da daha lezzetlidir” diyen Georgi Dimov, şöyle devam etti:

„İlk yıllarda çoğu insan balık avlamak ve parasını ödeyip eve götürmek için gelirdi. Ancak son yıllarda spor için gelenler çoğunlukta. Olta atıp avladıkları sazan balığı ile fotoğraf çeker, balığı öpüp tekrar suya atarlarlar. Ganimet balıklarımız da var, ama onları vermeyiz, çünkü bir sazanın ganimet olması yıllar alır. 20 kiloluk bir sazan balığımız vardı, fakat Karlovo tarafında yaşanan büyük taşkınlar döneminde bu balığı su alıp götürdü. Şu an en büyük olanı 16 kilodur, önümüzdeki yılda 20 kilonun üstüne çıkmasını bekliyoruz. Yem olarak buğday ve mısır gibi tahıl kültürleri veriyoruz. Ganimet balıklarımızın hepsini tanıyoruz, çünkü onları tutan insanlar, fotoğraf çekip tekrar suya atıyorlar. Şu anda 30 kadar ganimet balığımız var”.

Nikulden için en büyük talep olan sazan balığı, halk tarafından aptal ve saf bir balık olarak bilinse de bunun böyle olmadığını ileri süren Georgi Dimov “Sazan için özel olta yemi ve balıkçının hazırlık yapması şarttır” dedi.

„Kasım ayının başında sazan balığı yuva yapmaya benzer bir davranış sergiler. Gruplar halinde toplanıp yatarlar. Bu dönemde olta ile avlanması zor olduğu için suyu biraz azaltıp sazanları ağlarla tutarız. Bu şekilde balık için gelenlere seçme imkanını saplarız.”

Georgi’nin eşi Mariya da aile işinde çalışıyor. Nikulden sazanı pişirmekte usta olan Mariya, her yıl kalabalık ailesini Stoletovo köyüne yakın balık çiftliğinde kurulan sofranın etrafında toplar.

„Balığı seçerken çok yağlı olmamasına dikkat ederim. 2-3 kiloluk olanlar en uygun ve en lezzetli olur, fazla yağ da salmazlar. Balığın tuzlanarak en az bir gün buzdolabında kalmasında fayda var. Hiçbir zaman tarife bakarak sazan pişirmedim. Doğaçlama, mutfakta esas prensibimdir. Baharat olarak en uygun olanı ise biberye. Karabiberi de ihmal etmem. Dolma sazan balığı yaparken bol bol kuruyemiş koyarım, sırf cevizle kalmayıp fındık ve badem de eklerim, diyen Mariya her Nikulden yortusunda en büyük sazan pullarını mutlaka ayırdıklarını ve yıl boyu sağlık ve bereket ümidi ile cüzdanlarında taşıdıklarını da paylaştı.

İlgili yazılar:

• Nikulden, Bulgaristan’da en sevilen Hristiyan kış yortularından biridir

Çeviri  : Tanya Blagova