Die Welt von heute bietet die verschiedenartigsten Möglichkeiten zu entspannen. Am besten entspannt man nach einem anstrengenden Tag jedoch mit einem guten Glas Wein. Als Junior-Feinschmecker und Senior-Weinliebhaber denkt man häufig darüber nach, welcher Wein am besten zum gegebenen Abendessen passt. Nun ist die Zeit des Kopfzerbrechens vorbei, denn an nur einem Tag kann man in Erfahrung bringen, wie man diese beiden Wohltaten meisterlich miteinander kombiniert. Wo? In der neuen bulgarischen Weinakademie Wine & Spirits Academy Bulgaria, die mit ihrem britischen Pendants Wine And Spirit Education Trust zusammenarbeitet.

Wine and Spirit ist in weltweit 66 Staaten präsent. Hier erhält man eine fundierte Hochschulausbildung in der Wissenschaft des Weines und kann sein Hobby zum Beruf machen. 2014 haben rund 61.000 Studenten diverse Programmkurse abgeschlossen. Die Profis der Weinindustrie erhalten hier bereits seit 1969 ihre Zertifikate. Seit kurzem eröffnet sich nun auch Anfänger-Enthusiasten in Bulgarien diese Möglichkeit. An der Akademie hat der Wein einen sehr hohen Stellenwert, womit er weit über den Rahmen des angenehmen Genusses hinausgeht und sich in Welt der Wissenschaft begibt.

Dimitar Nikolow, WSAB-Lektor und Weinexperte mit zwölfjähriger Erfahrung, hat an seine Ausbildung an der ISG Chicago und sein Advanced Level an der WSET London erhalten.

"Alle Studenten erhalten die Lehrmaterialien im Voraus. Nur so können sie vorbereitet am Unterricht teilnehmen", erzählt Dimitar Nikolow. "Die Ausbildung erfolgt in einem interaktiven Umfeld und wird mit einer Prüfung abgeschlossen. Für die erste Stufe sieht die Prüfung einen Test mit 30 Fragen vor, deren Antworten dann in England ausgewertet werden. Bei mehr als 70% richtigen Antworten erhält man das entsprechende Zertifikat. Der Kurs ist mit 15 Studenten und drei Lektoren besetzt. Die Lektoren führen in die Welt des Weins ein, dann wird ein Tagesplan erstellt. Dieser beinhaltet eine Verkostung am Vormittag und eine am Nachmittag. Auch lernt man hier, wie man richtig Rot- und Weißwein sowie Sektflaschen öffnet. Darauf folgt ein Workshop zur Kombination von Speisen und Wein. Die Ausbildung dauert einen ganzen Tag. Gefragt wird beispielsweise, welchen Geschmack man mit Wein verbindet, der in Eichenfässern gelagert wurde. Die Antwortmöglichkeiten sind: Himbeere, Zuckermelone, Apfel oder Vanille. Die richtige Antwort ist - Vanille. Wir vermitteln Informationen über den Wein, seine Charakteristiken, über die Besonderheiten der Region, aus der der Wein stammt, über die Sorten und internationale Gepflogenheiten."

Dimitars Mitstreiter sind Alexander Skortschew – WSAB-Manager, nominierter Lektor und Weinexperte mit elfjähriger Erfahrung in der Weinindustrie als Chefsommelier sowie Eduard Kurian. Beide besitzen das WSET Advanced Zertifikat und sind WSET Diploma-Studenten.

Die Ausbildung ist nicht billig. Dafür ist sie einzigartig und kann sich in jedem Lebenslauf sehen lassen. Nach Ansicht der Lektoren habe die Weinkultur in Bulgarien geraume Zeit stillgestanden. Seit zwei Jahren verzeichne sie jedoch erneut einen magischen Aufschwung und schließe zu den anderen europäischen Ländern auf. Die Weinausbildung umfasst vier Stufen – vom Anfänger zum Experten.

Und abschließend die Fragen aller Fragen: Welcher Wein passt denn nun zu welchen Speisen?

"Meine Kollegen meinen oft, dass es dafür keine Regeln gäbe. Das stimmt in gewisser Hinsicht", meint Dimitar Nikolow. "Dennoch gibt es gewisse Regeln, die man bei der Auswahl von Weinen beachten muss. Die Dichte des Weines und der Soße des Gerichts sollten identisch sein. Auch der Säure- oder Zuckergehalt. Beispielsweise kombiniert man saftiges rotes Fleisch mit hochprozentigem Obstwein. Wir sind stets darum bemüht, die Grundcharakteristiken eines gegebenen Gerichts auf die des dazu passenden Weins abzustimmen. Es gibt aber auch Praktiken, in denen genau das Gegenteil der Fall ist. Es wird behauptet, dass Rotweine nur zu Käse passen und für Fisch nicht geeignet sind. Das stimmt nicht. Es gibt einige Grundregeln, die man beachten muss. Manchmal ergeben sich aber auch ganz von selbst wunderbare Kombinationen."

Für Dimitar, Alexander und Eduard ist die Akademie ein erfüllter Traum. Was gibt es Schöneres, als sein Hobby zum Beruf zu machen. Die freien Plätze an der Akademie sind buchstäblich in Sekundenschnelle vergeben. Dann bleibt uns nichts weiter übrig, als den Anfängern unter den Wein-Enthusiasten "Prost und Erfolg" zu wünschen.

Übersetzung: Christine Christov